Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 2 berenjenas pequeñas, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cebollas medianas picadas, 1 diente de ajo triturado, 100 gramos de champiñones picados, 200 gramos de semillas de soja partidas o enteras cocidas, 60 gramos de pan integral rallado, 4 cucharadas de perejil picado, 0,5 cucharaditas de nuez moscada, 300 ccs de salsa de tomate, 4 huevos, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Calentar el horno a 190º centígrados. Cortar las berenjenas por mitades, a lo largo y retirar la pulpa dejando cascos de 5 mm de espesor. Espolvorear los cascos y la pulpa con sal y dejar reposar durante 30 minutos. Lavar con cuidado y secar con papel de cocina. Picar la pulpa. Calentar el aceite y añadir las cebollas y el ajo. Rehogar suavemente durante 5 minutos hasta que queden transparentes. Agregar la pulpa de las berenjenas y los champiñones y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Colocar la soja en un bol y trasladar los ingredientes que están cocidos. Moler todos los ingredientes. Mezclar el pan rallado, el perejil, la nuez moscada, los huevos y salpimentar. Disponer los cascos de berenjenas sobre una fuente para horno antiadherente y rellenar. Verter la salsa de tomate alrededor de los cascos y hornear durante 25 a 30 minutos. Servir como entrada o como plato principal.