Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 1 tacita de hojas de menta, 1 pizca de sal, 400 gramos de calabacines, 200 ccs de vinagre, 8 dientes de ajo, 400 gramos de berenjenas, 120 ccs de aceite,

Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. En el mismo recipiente echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así hasta que se terminen los ingredientes. Sazonar cada capa con un poco de sal y rociar el conjunto con el vinagre hervido. Dejar reposar durante unas horas antes de servir.