Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 6 beenjenas, 250 gramos de queso mantecoso, 2 huevos, 4 cucharadas de harina, 0,5 tazas de leche, 1 cebolla, 100 gramos de callampas secas (champiñones secos), 0,5 tazas de salsa de tomate, 300 ccs de aceite para freir, 1 pellizco de sal,

Lavar bien las callampas o campiñones, remójelas en una taza de agua tibia. Cortar el queso en láminas delgadas. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en una fuente extendida. Píncharlas con un tenedor, espolvorearlas con sal y mantenerlas durante 20 minutos para quitarles el exceso de agua. Lavar y escurrir en un colador. Preparar un batido con los huevos, la harina, la leche y la sal y reservar. Hacer una salsa friendo la cebolla picada en cuadritos, las callampas picadas y la salsa de tomate. Dejar cocer la salsa 15 minutos. Pasar las berenjenas por el batido y freírlas en aceite bien caliente. En una fuente para horno, colocar una capa de berenjenas fritas y una capa de salsa y sobre ésta las láminas de queso. Continuar alternando hasta terminar con una capa de queso. Colocar al horno 10 minutos y servir caliente.