Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 250 gramos de carne de cerdo picada, 1 cebolla, 400 gramos de tomate triturado, 2 berenjenas, 4 huevos, 2 huevos, 7 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal, 2 cebollino,

Pelar y trocear diminutamente la cebolla. Poner aceite en una cacerola y pochárla. Agregar la carne picada y sofreír. Añadir el tomate y el orégano, sazonar, tapar y cocer a fuego lento. Lavar y secar las berenjenas, eliminar el tallo y las puntas, cortarlas por la mitad. Retirarles la pulpa, cuidando de no romperlas y dejando al menos ½ cm pegado a la piel. Rellenar las berenjenas con el sofrito de carne y tomate. Meter en el horno precalentado a 200º. Mientras, cortar en dados pequeños la pulpa extraída de las berenjenas. Lavar, secar y cortar los pimientos. En una sartén con aceite saltear el pimiento junto con los ajos pelados y partidos por la mitad. Agregar los dados de berenjena, sazonar y freír. Sacar lar berenjenas del horno y cascar un huevo en cada una de ella, sazonar, espolvorear con cebollino y volver a meter en el horno para cuajar el huevo. Servir las berenjenas rellenas acompañadas del sofrito de su pulpa y de pimiento.