Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 80 min. Dificultad: Fácil

, 1 berenjena mediana, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 tomate cortado en cuadraditos, 1 cebolla pequeña cortada fina, 1 pizca de sal, 6 hojas de cilantro,

Asar la berenjena en el horno a 130º, unos 45 minutos. Cuando la berenjena esté blanda, se parte en trocitos. Calentar el aceite de oliva en una sartén y echar el comino. Añadir la cebolla cortada. Cuando ésta esté cocida añadir la cúrcuma y seguidamente el tomate. Dejar cocinar a fuego lento, removiendo en todo momento. Agregar la berenjena y la sal. Tapar y cocinar, a fuego lento, unos cinco minutos. Añadir el cilantro y el curry. Decorar con hojas de cilantro.