Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Media

, 4 batatas asadas o hervidas con cáscara, 12 cucharadas de azúcar, 3 yemas, 1 cucharadita de ralladura de limón, 3 cucharadas de nueces molidas, 2 cucharadas de coñac, 3 claras, 50 gramos de azúcar glas,

Quitar una tapa a las batatas a lo largo. Retirar parte de la pulpa y aplastarla con un tenedor para mezclar con la ralladura del limón, la mitad del azúcar, nueces, yemas y coñac. Llenar las batatas e introducirlas en el horno a 180º unos 10 minutos. Mientras, batir las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar. Cuando estén firmes, agregar el azúcar restante, batir bien, poner sobre las batatas, espolvorear un poco con azúcar glas y dejar en el horno hasta que estén doradas. Cuando se enfríen servir con hilitos de chocolate o caramelo líquido.