Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 50 min. Dificultad: Fácil

, 1 kilo de bacalao, 4 patatas grandes, 1 pizca de ají cacho cabra (pimiento seco muy picante), 12 dientes de ajo, 4 huevos, las yemas, 1,5 cebolla, 120 ccs de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 ramito de perejil,

Desalar el bacalao durante veinticuatro horas, cambiándole el agua cada tres horas aproximadamente. Es mejor realizar esta operación con agua fría y en la nevera. En una sartén freír las patatas junto con la cebolla, como si fuese para tortilla (muy despacio y durante mucho tiempo). Cuando estén hechas, se escurren y se reservan cerca del calor. Mientras, introducir el bacalao en el horno precalentando a 170º centígrados, lo justo para que se puedan separar las espinas (de tres a cinco minutos). En una sartén freír los ajos picados con el ají o pimiento picante seco, la pimienta y añadir el bacalao. Rehogarlo todo y añadir las yemas de huevo, mezclándolo a continuación con las patatas ya cocidas. Servir en una fuente y añadir el perejil picado para decorar la fuente.