Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 65 min. Dificultad: Media

, 110 ccs de aceite de oliva virgen o extra virgen, 1 taza de aceitunas sin hueso o rellenas , 1 cabeza de ajos grandes , 1 tacita de alcaparras, 1 taza de almendras , 1,5 kilos de bacalao, 2 kilos de cebolla , 2 tazas de chiles güeros o largos o latas, 1 ramito de hierbas de olor (tomillo, laurel, mejorana), 3 kilos de jitomate o tomate, 1 kilo de papitas de cambray, 1 tacita de perejil picado, 1 taza de pimiento morron picado o de lata (rojo), 1 tacita de piñones,

Se desala el bacalao poniéndolo a remojar 24 horas antes de su preparación cambiándole cada tres horas el agua. Al día siguiente se pone a hervir el pescado con ajo, la cebolla, y las hierbas de olor hasta que este suave se deja enfriar y se desmenuza. Se pelan las almendras, poniendo agua a hervir y poniéndolas por unos momentos para quitarles la cascarilla. Se cuecen las papas y se pelan. Se pican las almendras ya peladas, se pelan y pican los ajos lo más finamente posible, se pica la cebolla, el jitomate o tomate. En una cazuela se pone el aceite de oliva (si no lo quiere muy grasoso disminuya la cantidad), se pone el ajo finamente picado. Al cambiar un poco de color se agrega la cebolla, al estar clareando se pone el jitomate picado y se deja hervir, cuando ya cambio de color y el jitomate esta un poco cocido se agrega un poco del caldo donde se coció el pescado, (al gusto no debe de quedar aguado). Se agregan, las almendras picadas, los piñones, los chiles gúeros o largos, las alcaparras escurridas, las aceitunas escurridas, los pimientos morrones picados o en tiras, si son de lata con todo y aceite. Se remueve un poco, se agrega el pescado desmenuzado, se deja hervir un poco y se prueba de sal si le hace falta se agrega, se corrige con el caldo si le falta se agrega un poco sin que quede muy aguado o caldoso.