Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Dificil

, 1 tacita de aceite de oliva, 1 kilo de acelga o espinaca, 1 ají morrón colorado, 2 cebolla, 100 gramos de ciruelas pasas, 1 hoja de laurel, 200 gramos de panceta de cerdo ahumada cortada en fetas finas, 1 papel aluminio, aguja grande e hilo, 200 gramos de queso tipo mozzarella en cortado en fetas finas, 2 kilos de tapa de asado, 2 zanahoria, 5 gramos de pimienta negra molida, 1 ramito de romero, 0,5 tacitas de jerez seco, 2 diente es de ajo,

Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas). Picar dos dientes de ajo. Limpiar y cortar el morrón en cubitos (eliminar las nervaduras blancas interiores y las semillas) Picar las ciruelas y la panceta en bastoncitos y reservar. En una sartén calentar el aceite de oliva y freír durante 5 minutos a fuego medio las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias. Sal y pimienta a gusto Agregar 1/2 tacita de vino tipo Jerez y la acelga. Cocinar 5 minutos más a fuego medio, mezclando los ingredientes permanentemente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez. Desgrasar la tapa de asado, extenderla sobre una tabla de cocina y "tapizarla" con las tiras de panceta, ciruela y mozzarella. Volcar el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne. Cerrar cociendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado de manera tal que quede como si fuera un "Cilindro". Envolver el "Cilindro" con papel aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hebras de romero. Debe cerrarse herméticamente. Llevar al horno a temperatura media aproximadamente 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar vuelta con mucho cuidado). También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por lado. Para servir como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas