Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 32 min. Dificultad: Muy fácil

, 1 kilo de trucha, 1 copa de pisco peruano ( Aromatico ), 100 gramos de café, 100 ccs de fumé, 50 gramos de roux, 50 gramos de cebolla, 1 pizca de sal , 1 pellizco de pimienta al gusto, 50 ccs de aceite de oliva,

Obtener filetes de la trucha. Salpimentar la Trucha y envolverla en el papel platino llevarla a cocción en vapor. Pasar el café y obtener esencia. Elaborar un fume con los restos de la trucha. Elaborar la salsa realizando un aderezo con la cebolla cortada en brounoise y el aceite de oliva, agregar el roux, agregar el fume y la esencia de café, salpimentar y al momento de retirar agregar el pisco (reservar). Colocar la trucha en un plato y salsear acompañar con champiñones o fondos de alcachofa