Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 25 min. Dificultad: Fácil

, 400 gramos de arroz, 1 litro de caldo de pollo, 100 gramos de judías pintas cocidas, 3 tomates, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 1 hebra de azafrán, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 2 huevos duros, 1 cucharadita de perejil picado, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal,

Dorar en una cazuela de barro la cebolla picada y el laurel. Añadir los tomates y las patatas, todo pelado y a trocitos. Sazonar y rehogar, removiendo de vez en cuando. Añadir el arroz, sofreírlo y verter el caldo. Cocerlo a fuego fuerte unos 18 minutos. Machacar el ajo con el azafrán ligeramente tostado. Incorporar a la cazuela junto con las judías ya cocidas y los huevos duros troceados. Rectificar de sal. Espolvorear el perejil picado y servir en la misma cazuela.