Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 250 gramos de arroz, 2 morcillas, 500 gramos de costillar de cerdo, 250 gramos de oreja o de pie de cerdo, 2 tomates maduros, 6 dientes de ajo, 8 huevos, 1 nabo, 1 patata, 100 gramos de garbanzos, 6 hebras de azafrán, 1 pizca de sal, 100 ccs de aceite, 600 ccs de agua, 1 ramito de perejil,

En un olla con agua y sal se pone a cocer la carne (menos las morcillas) y el nabo pelado y troceado. Cuando empiece a hervir se le agrega el azafrán. Encender el horno a 200º centígrados para que se vaya calentando. En una cazuela de barro, se pone el arroz, encima los trozos de carne y de nabo que ya tendremos cocidos. Se pela la patata y se corta a rodajas y se fríen junto con los ajos. Y se añade a la cazuela. En el mismo aceite se sofríen las morcillas y el tomate rallado y se añade también a la cazuela. Añadir el caldo del cocido y las cucharadas del majado de perejil, ajo, aceite y sal. Meter en el horno (ya caliente) aproximadamente tres cuartos de hora, hasta que el arroz quede cocido y sin caldo. Para la costra, se baten los huevos, esparciéndolos sobre el arroz. Para realizar esta operación se sacará unos instantes la cazuela del horno, volviéndola a introducir nuevamente de cinco a diez minutos