Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil

, 1 cucharada de perejil picado, 2 tazas de arroz blanco , 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo , 1 kilo de riñon de ternera Fresco desgrasado, 1 pimiento morron , 3 cucharadas de aceite, 1 ramito de cebolla de verdeo (una planta grande), 1 patata de tamaño medio, 1 pizca de sal, 1 caldito de verdura, 1 pizca de pimienta negra,

Antes de nada hay que tener en cuenta que la base de esta receta es el riñón , el cual debe ser fresco y jugoso y la cebolla de verdeo , que conviene elegir una que sea muy aromática. Para que la receta salga a la perfección es más impórtate tal vez lo que esta no lleva , es decir , no se le puede agregar ni tomate por que le cambia mucho el sabor , ni leche , crema o harina , por que modifica el color de la salsa. Primero de debe trocear en trocitos pequeños (2 cts.) el riñón. Después las cebollas , el perejil y el pimiento morrón todo picado muy fino. Junto con el ajo muy picado se pone a freír en una cacerola de poco diámetro con un poco de aceite, la cebolla, hasta que la ésta esté transparente. Se le agrega sal y pimienta a gusto En este momento se le suma todo el riñón y se completa con agua , o puede ser caldo de verdura , solo hasta cubrir la preparación. Mientras tanto, calentamos agua para hervir el arroz Luego que el riñón comienza a soltar jugos se agrega una o dos patatas cortadas en cubos , y se completa con agua o caldo , solo hasta cubrir. Ahora la parte fundamental de este plato es lograr la consistencia de la cocción de la salsa con el riñón y que esta quede de color oscuro, sin mucho liquido . En la otra olla hervimos el arroz hasta su punto , y cuando ya esta cocido , lo ponemos en una fuente y lo cubrimos con la salsa y los trocitos de riñón .