Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de aceite, 3 dientes de ajo, 12 almejas frescas, 400 gramos de arroz, 1 pellizco de azafrán, 500 gramos de cabra (pescado de roca), 2 cucharadas de cebolla picada, 250 gramos de gallina de mar (pescado de roca), 250 gramos de gambas, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil, 1 pizca de pimienta, 250 gramos de rape, 1 pizca de sal, 4 tomates, 1 ramito de tomillo,

En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir 2 tomates pelados y limpios en trozos. Una vez fritos, echar litro y medio de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, echar los desperdicios de limpiar el pescado, cociéndolo todo por espacio de 1/2 hora. Después colar el caldo. Poner en una olla el pescado limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien lavadas y abiertas, y el medio kilo de cabra, así como el agua que sueltan. Cubrir todo con el caldo preparado, echar la sal necesaria y el azafrán y dejar en el fuego durante 15 minutos. Freír en una paella o cazuela con aceite un poco de cebolla, 2 tomates pelados en trozos y los ajos finamente picados, añadir el arroz y rehogar bien, poner después el caldo de cocer todos los pescados, rectificar de sal. A los 5 minutos de cocción, meter al horno por espacio de un cuarto de hora. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentarlo a la mesa. Servir el arroz en la misma cazuela, el pescado en una fuente aparte y en una salsera la salsa mayonesa ó Ali-oli.