Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 4 angilas, 4 patatas medianas, 1 tomate maduro, 8 dientes de ajo, 60 gramos de almendras crudas, 1 cucharada de pimentón, 3 guindillas, 70 ccs de aceite, 1 pizca de sal,

En una cazuela de barro se sofríe el tomate rallado con las guindillas, mientras tanto picar en el mortero los ajos y las almendras. Agregar la picada al sofrito, seguidamente echar pimentón generosamente y sofreír todo junto unos minutos. Pelar y cortar las patatas en tacos y agregar a la cazuela. Cubrir con agua. Sazonar y dejar cocer. Limpiar las anguilas y cortar en trozos de unos tres dedos. Cuando falten unos 10 minutos para que estén cocidas las patatas, añadir las anguilas. (No es recomendable sofreír las anguilas y agregar el agua y las patatas después, porque la piel se puede pegar a la cazuela. Aparte de que la anguila es un pescado de carne tierna y fina y se desharía antes de que estuviesen cocidas las patatas)