Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 8 cucharadas de aceite, 1 pizca de pimienta, 12 alcachofas medianas, 0,5 cucharaditas de estragón seco, 1 pizca de sal, 250 gramos de gambas, 1 copa de coñac,

Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones. Ahuecarlos y quitar la pelusa del centro con una cucharilla. Disolver una cucharada rasa de harina en agua con sal y hacerla hervir. Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 1 minuto o hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos. Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, salpimentar y rehogar los cuerpos de las gambas. Rociar con el coñac y, cuando se caliente, prenderle fuego. Rehogar con harina y mojar con la mitad del caldo de cocer las cabezas. Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. Dar un hervor a las alcachofas en la salsa. Servir recién hechas.