Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Fácil

, 1 kilo de boquerones grandes, 12 huevos, 2 dientes de ajos, 1 tableta de caldo, 100 ccs de vino blanco, 1 ramito de perejil, 1 pizca de azafrán en hebra, 1 pizca de sal, 1 chorrito de vinagre de vino, 1 pan rayado (el que admita),

Se lavan los boquerones, se les quita la raspa,se frien (no muy fritos), despues se majan en el mortero,con el perejil, los ajos,el azafrán, y la sal. En un bol aparte se baten los huevos, se van echando los boquerones, el vino blanco, y el pan rallado que admita , hasta hacer una masa. Se pone a hervir una cacerola con 3 o 4 litros de agua, cuando el agua esté hirviendo se pone a fuego medio y se le añade el avecrem y el vinagre, se van haciendo las albondigas y se van echando poco a poco en la cacerola, dejar que hiervan hasta que esten tiernas y esponjosas. Cuando el caldo se enfríe, sacar un vaso aparte y echarle 3 o 4 cucharadas soperas de mayonesa, mezclarlo muy bien que no tenga grumos y verter en la cacerola. Calentar al gusto y servir, (se puede servir frio).