Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 600 gramos de pescado, en filetes, 400 gramos de guisantes, de lata, 50 gramos de jamón cocido, 50 gramos de almendras picadas, 3 tomates maduros, 3 cucharadas de queso rallado , 1 rodaja de pan de molde sin corteza , 1 huevo, 1 limón, el zumo, 100 ccs de leche, 1 cebolla, 100 ccs de vino blanco , 100 gramos de harina , 1 ramito de perejil , 1 clavo de olor, 1 pizca de canela, 1 pizca de sal, 150 ccs de aceite, 1 hoja de laurel, 3 dietes de ajos,

Poner en una olla con agua y añadir la corteza del limón, la ramita de perejil, el clavo, la hoja de laurel y un poco de aceite y hervirlo durante 15 minutos. Añadir el pescado y dejar hervir unos minutos. Apartar la olla del fuego y reservar. Mojar el pan en leche y cortar el jamón finamente. Escurrir muy bien el pescado reservando un poco de su caldo. Desmenuzar y poner en un bol el pescado. Añadir el huevo, el jamón, el queso rallado, la miga de pan escurrida, el perejil picado, la canela, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo muy bien. Hacer las albóndigas con la masa, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite. Pelar y rallar los tomates, pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Sofreírlo todo unos minutos y añadir un poco de harina, darle una vuelta y echar el caldo reservado y el vino, agregar los guisantes y darle un hervor. Añadir las almendras, las albóndigas y el zumo de limón y cocerlo 10 minutos.