Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 120 ccs de aceite, 1 zanahoria, 3 huevos, 100 gramos de miga de pan, 1 cebolla pequeña, 1 pellizco de azafrán, 100 ccs de leche, 1 vaso de vino tinto, 2 patatas medianas, 50 gramos de harina, 1 diente de ajo, 1 huevo duro, 1 puerro, 1 pizca de sal, 1 ramito de perejil picado, 600 gramos de carne picada de ternera, 100 gramos de jamón, 200 ccs de caldo de carne, 1 tomate maduro, 100 gramos de guisantes hervidos,

Hacer una pasta con el diente de ajo machacado y la miga de pan mojada en leche y escurrida. Añadir los huevos, sal y perejil y amasar con la carne picada y el jamón cortado finamente para formar las albóndigas. Pasar las albóndigas por harina y freír en una cazuela con aceite. En el mismo aceite poner las albóndigas, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate, todo pelado y picado. Rehogar el conjunto y, pasados unos minutos, añadir el vino tinto. Dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Agregar caldo de carne o agua hasta cubrir y el azafrán. Cocer hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa. Minutos antes, añadir los guisantes. Servir el plato con las patatas fritas cortadas en dados y un huevo duro rallado.