Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Fácil

, 1 cebolla picada, 1 taza de caldo de carne, 2 huevos batidos, 50 gramos de harina, 1 cucharada de puré de tomate, 0,5 cucharaditas de perejil picado, 250 gramos de carne picada de ternera, 1 vaso de vino blanco seco, 100 gramos de miga de pan embebida en leche y escurrida, 250 gramos de carne picada de cerdo, 1 pizca de sal, 1 cucharada de manteca de cerdo, 2 dientes de ajo picado, 1 zanahoria mediana picada, 100 ccs de aceite, 1 pizca de pimienta,

Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales media cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, el vino y el tomate. Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente. Miéntras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta. Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas. Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.