Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 100 min. Dificultad: Media

, 1 caparazón de pollo para hacer caldo, 1 pizca de azafrán, 200 ccs de aceite de oliva, 150 gramos de carne de ternera picada, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pan rallado, 1 limón, 150 gramos de pechuga de pollo picada, 1 ramito de perejil, 1 pizca de sal, 3 huevos, 1 punta de jamón fresca, 50 gramos de harina,

Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite. Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa. Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas. Dejamos hervir media hora. Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora. Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego. Trocear el jamón y añadir.