Ingredientes

Personas: 12 Tiempo: 150 min. Dificultad: Dificil

, 7 litros de agua, 1 pimiento picante grande (aji), 900 gramos de boniato, 0,5 gallina, 900 gramos de carne picada de cerdo, 450 gramos de malanga o ñame blanco, 450 gramos de Tasajo o cecina( carne salada), 900 gramos de yuca, 450 gramos de falda de ternera, 2 limones, 1 cebolla, 900 gramos de aguja de cerdo, 2 plátanos verdes, 2 mazorcas maíz tierno, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de sal, 450 gramos de malanga o ñame amarillo, 1 taza de pure de tomate, 2 platanos machos maduros,

Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente se retira el agua. En una cacerola grande ponga la cecina remojada, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el cerdo. Déjelo hervir, aproximadamente una hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo -como aparecen en la receta-. Añada el sofrito y las viandas agregando jugo de limón cada vez que añada plátano. Cuando termine con las viandas y vaya a añadir los últimos plátanos -los maduros-, eche las albóndigas de maíz tierno. Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más. Para espesar el caldo aplaste 2 o tres pedazos de viandas. Da para 12 raciones.