Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 250 gramos de guisantes, 1 pimiento rojo, 2 huevos duros, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 1 taza de mayonesa, 1 zanahoria, 2 chorritos de vinagre, 3 cucharadas de aceite, 6 aguacates, 100 gramos de jamón york,

Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir. Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes. Sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre. Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Rellenar los aguacates con la mezcla. Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.