Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de agua, 240 gramos de azúcar, 4 huevo las claras, 8 huevo, yemas, 300 ccs de nata,

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos. Poner el azúcar y el agua al fuego. Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos. Batir las yemas hasta que se blanqueen. Añadir despacio el jarabe anterior, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa. Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata. Mezclar las yemas y el jarabe con las claras y la nata en ese orden. Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la mezcla. Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla. Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo. Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora. Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso. Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces. Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir cuando se quiera.