Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 500 min. Dificultad: Media

, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 kilo de pierna de vaca, 1 kilo de sal fina,

Se limpia la carne de pieles y nervios y se frota con una mezcla llamada sal nitro que se forma con un cuarto de sal fina y tres dientes de ajo machacados. Se deja macerar unas 48 horas. Una vez transcurrido este tiempo se envuelve la carne en sal, se le pone un fuerte peso encima y se deja 24 horas más. Pasado este tiempo se retira el peso y se deja la carne en la sal 24 horas más.Se retira la sal lavándola ligeramente con un paño húmedo, se seca y se frota con el pimentón disuelto en el aceite. Una vez que está bien untada la carne se cuelga en un lugar fresco para que termine de curarse bien.