Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 50 min. Dificultad: Dificil

, 400 gramos de levadura, 1 litro de agua, 1 cucharadita de rapadura de limón, 1 litro de leche, 120 gramos de sal, 600 gramos de mantequilla, 16 huevos, 700 gramos de azúcar, 3,5 kilos de harina, 1 copita de anís,

Poner en un recipiente todos los ingredientes líquidos y sólidos menos la harina, las especias y la levadura. Calentarlo con cuidado hasta que quede tibio solamente. A continuación amasarlo ya todo, incluso con la levadura. Para esta fórmula, en principio añadiremos 3 kilos de harina normal, y después iremos añadiendo más harina poco a poco hasta que quede una masa más bien blanda, pero que se pueda manipular. La dureza de la masa, va un poco a gusto de cada uno. Si no se tiene mucha práctica, es mejor dejarla un poco más dura, aunque los buñuelos serán más sabrosos si se deja la masa blanda. Cuando tengamos una masa fina y elástica, la dejaremos que repose en un cuenco, hasta que su volumen se haya doblado. Entonces la extenderemos encima de la mesa previamente untada con aceite, con cuidado que no se nos baje. Iremos cortando trozos de masa del tamaño del buñuelo, y los iremos echando a la freidora con el aceite a 180º. Cuando estén dorados de abajo, habrá que darles la vuelta, para que se cuezan del lado opuesto. Cuando estén fritos de los dos lados, los dejaremos enfriar un poco, y los espolvorearemos con azúcar. Suelen acompañarse con vino moscatel.