Las cebollitas se pelan y se guisan, se les quita el agua y se glasean con mantequilla. Asar el pollo y reservar el caldo. Se pone en una cazuela el aceite, y cuando esté caliente se echan las verduras, ya lavadas y cortadas. Pasados 10 minutos se echa el agua y el vino con la sal y se deja cocer ...

En una sartén se dora la cebolla finamente picada. Se incorpora el tomate, el vino y el azúcar. Se salpimienta y se deja reducir para que se evapore el alcohol. Se añade entonces el tabasco y se le da un último hervor y se reserva al calor. Se pasan los trozos de pollo por huevo y por pan rallado. Se fríen en abundante aceite. Se sirven bien calientes con la salsa como acompañamiento. ...

Limpiar y trocear el pollo. Los trozos se pondrán encima de papel de aluminio. Se pican las hierbas y se agrega el zumo de limón por encima. Se envuelven los trozos de pollo en el papel de aluminio y se hornean a 180º unos 40 minutos. Deben quedar dorados. ...

Se limpian las codornices y se lavan. En una cazuela se sazonan y se les echa mantequilla encima y se agrega la cebolla troceada. Cuando la cebolla tome color, se añaden los tomates lavados, pelados y picados. Se dejan guisar las codornices con esta salsa durante diez minutos y se le añade el agua y se introduce el arroz. Cuando el arroz está hecho se espolvorea la pimienta y se sirve. ...

Limpiar los pichones, lavarlos y sazonarlos con sal y pimienta. En una cazuela se pone la mantequilla hasta que se funda, y se agregan los pichones hasta que doren. Se agrega el aceite y el vino rosado. Tapar y dejar hervir unos 20 minutos. Después se echan los tomates ya lavados, pelados y picados y el agua. Dejar cocinar unos 10 minutos más. Antes de retirar del fuego se agrega el vino blanco, se le da un hervor y se sirven. ...

Se pone a macerar la noche anterior el conejo ya limpio y lavado en el vino, la sal, el tomillo, el romero y la pimienta. En una cazuela se pone el aceite, la cebolla picada y el conejo escurrido del líquido de la maceración, que se reservará. Se rehoga todo muy bien, añadiendo la harina que ...

Se lava y se limpia el pollo. Se pone en una sartén la mantequilla y cuando se funde se echa la cebolla cortadita, la sal, la canela, la pimienta y el tomate lavado, pelado y troceado. Se añade agua y seguidamente el arroz y se deja que cueza. Se pela y se cortan las patatas y se echan en la cazuela. Se rellena el pollo con esta mezcla cuando está todo bien cocido. Se cose el pollo con aguja e hilo. Se pincela con mantequilla, y se mete en el horno para que se dore. De vez en cuando se ...

Se limpia el gallo, se lava y se trocea. Se enharinan los trozos y en una sartén se fríen. En una cazuela se echa el aceite con la cebolla picada y las especias, y seguidamente los trozos de gallo. Cuando está casi hecho, se le añade el vino y se deja guisando hasta que esté tierno. ...

Se limpia bien la liebre. Se trocea y se deja con su sangre. Se pone en una cazuela aceite, el conejo, la cebolla picada una pizca sal y el vinagre se deja guisando tapa Cuando se dora la liebre se echan los tomates ya pelados y picados. Se echa el laurel y el ajo. Se agrega agua, se vuelve a ...

Se pone en un bol las ciruelas con el vino blanco, durante 3 horas para que se ablanden. Se limpian los muslos. Se pela y se corta la cebolla. Se guisan los muslos, se añaden la cebolla, guindilla picaditas y se deja hacer. Se añaden las ciruelas en vino, las peras cortadas por la mitad y el limón y se cocina unos minutos mas. Se sazona con sal y romero. ...