Se limpian los higaditos de telillas y sangre. Se colocan sobre el velo de cordero y se forma un paquete bien apretado. Se pone a hervir con el champagne. Una vez cocinados se separan los higaditos del velo y se salan a gusto agregándoles un poco de nuez moscada. Se trituran en la trituradora y ...

Se deshuesan las pechugas y se pica la carne en la máquina juntamente con la ternera, que debe ser de la parte de la tapa. Ya picadas las carnes se machacan en el mortero para hacer una pasta fina.Se ponen la mitad de la mantequilla en un cazo y se agrega la harina, y cuando está rehogada se agrega la leche, dejándola hervir, hasta que espese la salsa. Se deja enfriar un poco y se mezcla con el picadillo de las carnes en un recipiente.Se añade el foie-gras, y todo junto se revuelve con una ...

Picar finamente la cebolla y sofreírla. Rehogar los trozos de pollo y condimentarlo con sal, pimienta y el jengibre. Cubrir con agua y dejarlo cocer hasta que casi esté hecho entonces añadir las ciruelas y las pasas hasta terminar la cocción. ...

Se aliña en un recipiente la carne picada con el vino, sal, pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su agua, se mezcla todo y se deja unas dos horas en reposo. En otro recipiente aliñamos las lonchas de pechuga de pavo con vino, sal y pimienta negra molida. Dos horas después ...

Marinar las pechugas de pollo con vinagre, pimienta, sal, perejil. Dejar reposar por 45 minutos. Picar los pimientos en láminas junto con la cebolla. Encender el horno a 190 grados centigrados. Poner en un molde todo incluyendo el caldo de pollo. Dejar por 90 minutos añadir el brécol 15 minutos ...

Limpiar el conejo, salpimentar al gusto y colocarlo en una fuente de horno con un chorrito de aceite. En un mortero, machacar el ajo y las especias (tomillo, laurel y unos granos de pimienta). Añadírselo al conejo junto con el vino y un poco de agua. Meterlo al horno a 180 grados durante 30 ó ...

El pollo deshuesado se corta en tiras finas. Se derrite la manteca o mantequilla y en ella se rehoga la cebolla bien picada y los champiñones cortados en láminas, cuando todo haya cambiado de color se incorpora el pollo. Mezclar a parte el tomate concentrado con el café negro, la salsa inglesa, el romero, sal y pimienta. Esta mezcla se añade al pollo cocinando a fuego suave. Cuando el pollo este tierno se agrega la nata líquida con unas gotas de limón. Se acompaña con arroz blanco. ...

Se limpian y se deshuesan las pechugas y se ponen a macerar con el zumo de las naranjas, los piñones, las almendras y la pimienta blanca. Se deja en maceración durante 24 horas. Una vez maceradas se fríen en aceite bien caliente. Se ponen en una cacerola con todos los ingredientes de la ...

Retirar la piel de las pechugas y darles dos cortes horizontales. Salpimentar y rellenar los cortes con las trufas cortadas en láminas. El resto de las trufas se cortan en trocitos y se reservan. Para que no se salgan las trufas de las pechugas se sujetan con unos palillos. Se pone aceite en una sartén y cuando esté caliente se pasan las pechugas, vuelta y vuelta. Se colocan en una cazuela. En la misma sartén se sofríe la verdura toda picadita. Se añade el caldo de ave y el de las trufas ...

Se baten los huevos con el perejil y los ajos picaditos, se pasan los filetes, condimentados con sal, por el huevo y seguidamente por el pan rallado. En una sartén con el aceite caliente se fríen los filetes por los dos lados. ...