Salpimentar el pollo y reservar. En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón. Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos. Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar. Disolver la harina en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa. Poner al fuego y cuando dé el primer hervor, añadir la nata y remover bien. Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos. Servir ...

Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo del limón y salpimentándolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado una hora. Pica el bacón, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocía con el caldo. Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas ...

Corta el conejo en trozos y rocíalos con el zumo de limón. Calentar dos tercios de la manteca de cerdo en una cazuela y dorar en ella los trozos de conejo hasta que tomen color. Añadir las cebollitas, rehógalas y a los 5 minutos añadir los dientes de ajo picados y el vino blanco. Salpimentar, añadir los tomates hervidos y pasados luego por tamiz y el ramito de hierbas (laurel, perejil y romero). Tapa la cazuela y cocerlo durante 2 horas a fuego muy suave. Pasado este tiempo, cubrirlo con ...

Limpia bien las perdices y átalas con un bramante para que no se deformen mientras se cuecen. Luego ponlas en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino, las cebollitas y la zanahoria y rehógalas hasta que comiencen a dorarse. Salpimentalas, empolvoréalas con 2 pellizcos de tomillo, uno de nuez moscada y la harina. Remuévelas rápidamente, báñalas con la sidra y cuando comience a hervir, tapa la cazuela y cuécelas sobre fuego muy suave durante 90 minutos. A mitad de la cocción, ...

Calentar el aceite en una cazuela de barro. Salpimentar ligeramente la carne e introducirla en la cazuela. Añadir también la butifarra. Rehogarlo todo por un igual. Cuando la carne está toda dorada, agregar la cebolla cortada a trozos grandes, el tomate partido en 4 trozos y la cabeza de ajos entera. Dejar cocer todo durante 15 minutos. Añadir a la cazuela las ciruelas y las pasas (previamente remojadas durante media hora en agua caliente), los piñones y el brandy. Remover todo bien y ...

Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas, trocear las hortalizas. Se sofríen las cebollas con las chalotas, los tomates, las zanahorias y el ramillete de hierbas troceados en una sartén. En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en posición plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Poner a fuego lento y cuando esté caliente se rocía con el brandy. Cuando éste se haya evaporado, pasados unos ...

Dorar el conejo en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Poner el pan en remojo con agua. En una cazuela preparar una salsa con los ajos machacados junto con el pimentón, el pan remojado, el vino y las especias. Añadir agua hasta que quede una salsa homogénea y algo ligera. Agregar a la cazuela los trozos de conejo y cocer en el fuego hasta que esté bien hecho. ...

Limpiar la gallina de plumas y plumones, si los tuviera. Partirla en trozos, pero sin destrozarla, y ponerla a cocer en una olla con abundante agua, junto con los garbanzos colocados en una red. Dejar que cueza todo a fuego suave durante 2 y 1/2 horas aproximadamente. Sazonar con sal al final de la cocción. Picar la cebolla en trocitos pequeños y estofarla en la manteca fundida, añadir el tomate cortado en trozos y dejar que se fría despacio hasta formar una salsa espesa que se añadirá a la ...

Fría el tocino en la manteca, déjelo. Agregue el pollo, las patatas y la cebolla cortada en rodajas, dejando que todo se fría. Revuelva para evitar que se pegue y sazoné con sal y pimienta. Al dorar la carne añada el vino, las hiervas de olor y el chile dejando a fuego lento hasta que quede todo bien cocido. Receta enviada por: ...

Retirar la grasa del capón y salarlo por dentro y por fuera. Cortar en rodajas finas las cebollas, picar el diente de ajo y cortar en dados el jamón. Mezclar todo y rellenar el capón. Coser bien las aberturas para que no se escape el relleno. Derretir la grasa y mezclarla con el caldo de pollo. Colocar la mitad en el fondo de una fuente de horno, y encima, sobre una rejilla, poner el capón y pintarlo con aceite. Introducir en el horno (mejor en el llamado turbo, que mueve el aire) y dejar ...