Se limpia el pollo y se corta en partes. Con el cuello y las alas se hace un caldo y se pone en una cazuela. Se mezcla la salsa de soja, la miel, el ron, los ajos triturados, las yemas de los huevos y el almíbar. Se le añade este caldo al pollo y se deja hervir hasta que el pollo esté tierno. Se sirve en cada plato con un poco de jenjibre. ...

Se limpia la gallina se lava y se seca. Se condimenta de sal y pimienta. Se corta el jamón en daditos, mechar con ello la pechuga. Se ata la gallina. En una cazuela se ponen las lonchas del jamón, el tocino cortadito, la cebolla y la zanahoria cortaditas y el orégano. Se agrega el laurel. Se añade el vino blanco y el agua se condimenta con sal y pimienta. Se deja guisar durante una hora. En una sartén se pone mantequilla y harina y se remueve continuamente. Se echa un chorrito de vino. ...

Limpiar y asar el pavo, untarlo bien con la mantequilla. Pinchar los clavos en la pechuga, las patas y los muslos. Engrasar papel de aluminio y envolver el pavo en el mismo. Se introduce en el horno a temperatura fuerte. Se mezcla el jugo que soltará el pavo con la canela, el azúcar, el zumo de limón, la sal y pimienta. Retirar el papel de aluminio del pavo y se calienta con el líquido que va quedando de la cocción. ...

Echar el pollo en una fuente de hornear, echar el aceite por encima, la sal, la pimienta y optativamente el tomillo o romero. Trocear las cebollas y las zanahorias, y echarlo en la misma fuente, sobre el pollo. Calentar en el horno a fuego medio, durante entre 25 y 45 minutos. Retirarlo todo. A parte: pasar por la batidora las zanahorias, las cebollas, el romero y el aceite sobrante, añadiendo una cucharada de mostaza, hasta que quede una salsa cremosa. Servir la salsa o bien aparte o bien ...

En primer lugar, salamos las pechugas y las rebozamos (freímos en harina y huevo), las reservamos. De la lata de espárragos reservamos el caldo que nos servirá para la salsa y si lo deseas puedes trocear los espárragos; escurrimos los guisantes. Rehogamos la cebolla picada, echamos la harina y cuando esté dorada agregamos el caldo de los espárragos y la misma cantidad de agua removiendo bien y sin parar hasta que cuaje la salsa, salamos y por último le añadimos los espárragos y los guisantes. ...

En una sartén con poco aceite dorar las almendras con piel, se apartan en un plato. Asar el tomate, quitarle la piel y añadirlo en la licuadora, con la almendra, la canela, la pimienta y sal. Esta mezcla se agrega al pollo crudo. Se mete al horno durante 1 hora y a 200 grados ...

Se prepara una hoja de endibia. Se calienta una porción de confit de pato y se coloca sobre la endibia. Se prepara una vinagreta con aceite de oliva puro y vinagre de frambuesa, se rocía la endibia con el confit y se adorna con perifollo ...

Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren. Se reboza cada muslo en huevo batido y pan rallado. Las verduras se trituran y se pasan por un colador o chino, haciendo una crema a la que se le añade sal y un poco de aceite de oliva. ...

Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Pasado este tiempo, se escurre y se salpimentar. Se unta una cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace el hígado en ella durante veinte minutos a fuego suave, dándole la vuelta continuamente. Una vez ...

Saltear en la mantequilla la pechuga sin grasa y fileteada. Retirar y en la misma grasa rehogar el ajo y meter la manzana troceada y pelada. Dejar hacer. Finalmente mezclar todo y dar un hervor, junto con el licor. Presentar en hojaldre caliente. ...