Se limpia el pato y se unta de sal y pimienta blanca en polvo por fuera y por dentro. Picar la manzana reineta, los hígados de pollo, las lonchas de pan de molde mojado en leche y escurrido, la cebolla rallada, un poco de sal y pimienta, el huevo entero y crudo, un poco de mejorana y una pizca de ...

Se vacía el pato, se chamusca y se rellena el buche con la pulpa de las naranjas. Después de limpiarlo se espolvorea con sal y pimienta, asándolo con manteca en el horno. Cuando esté tierno se retira y se saca la naranja del buche del pato. Se reserva el pato al calor. Rallar la naranja muy ...

Bien limpio el pato, se le introduce en el buche a una miga de pan mojada en leche. Se pone a asar en una cazuela que contenga agua y la grasa del pato, que se sacó del interior, partida en trocitos. Con la cucharada de manteca se frota la parte de fuera del pato y se espolvorea con pimienta y la ...

Se limpia la pava, se rellena con el picado del cerdo, la ternera, el jamón, la mantequilla, las almendras molidas, las pasas de corinto, el jerez, la sal y la pimienta. Se amasa bien y se mezclan todos los ingredientes. Se va rellenando, alternativamente, con el picadillo y con los trozos de manzana previamente pelada y sin el corazón. Se cose la pava y se mete al horno en una cazuela o fuente de asar, asándola con su jugo, mezclado con agua y un poco de sal. Dejar hora y media o dos al ...

Se limpia el pavo y se rellena con una masa compuesta del magro de cerdo picado, las castañas cocidas y sin pieles enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la pimienta, una cucharada de harina y al final el caldo. Se introduce todo dentro y se cose el pavo y se brida. Se unta de ...

Se limpia el pavo y se brida, poniendo en su interior el tocino en tiritas y sobre la pechuga la loncha grande de tocino bien atado. Se espolvorea con sal, se le añade la manteca y el aceite a partes iguales. Cuando esté bien dorado, se cubre con agua hirviendo en la que se ha puesto las dos ...

Una vez limpia la gallina y troceada se tiene una hora espolvoreada con la sal y pimienta. Se rebozan los trozos de gallina en harina y se fríen en la mezcla de aceite y manteca, bien dorados. Se colocan en una cacerola. En la grasa, se fríe la cebolla picada, las almendras y el ajo. Triturar ...

Entre la carne y la piel se introduce la loncha de bacón y debajo de ella trocitos finos de trufa. Se sujeta por la parte del cuello para que no se salga. Se pone a asar con la mantequilla y el vino de madeira muy lentamente y tapado con una hoja de papel de aluminio hasta que esté tierno. ...

Se parte el pollo por la mitad de arriba a abajo. Se limpia y se lava. Aplastar bien para que quede como un filete. Poner en una fuente y sazonar con sal y pimienta y la mitad de la mantequilla. Se deja al horno un cuarto de hora. A continuación, se embadurna con la cucharada de mostaza y se ...

Se hace un relleno con los menudillos picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo batido. Se rellena el buche del pollo. Entre la carne y la piel se introducen tiritas de tocino y las rodajas de trufa. Se asa con manteca y aceite. Cuando esté asado se le agrega el jerez, que se deja consumir, y una vez desengrasado se añadirá un poquito de agua, haciéndole dar un hervor. Se sirve la salsa aparte. ...