Se limpian bien las perdices y se salpimientan por dentro y por fuera sin abusar de la sal, pues, el bacon es salado. Rellenar las perdices con los petits suises mezclados con la margarina. Se las envuelve en bacon y se las ata. En una olla con el aceite se las rehoga. Añadir vino blanco, agua, ...

Se desengrasan bien y se limpian las perdices, se les quitan las vísceras y se dejan unas ocho horas en agua fría. Atar las perdices con un cordel, salarlas y freírlas ligeramente en una cazuela de barro con el aceite. Se retiran las perdices de la cazuela, se corta la cebolla gruesamente y en ese ...

Poner las judías toda la noche en agua. Se ponen a cocer en agua con sal. Desplumar y limpiar bien la perdiz y atarla con un cordel y añadir a las judías. Picar la cebolla y los ajos y añadir a las judías, junto con el laurel, el vino, el tomillo, el aceite y la pimienta. Dejar cocer, muy ...

En una fuente onda se pone el tomillo, el orégano, el ajo picado, el pimentón, el laurel y el aceite, batiendo hasta hacer una pasta. Se sazonan los filetes y se vierte esta mezcla sobre ellos.Dejar reposar un día. Picar las cebollas, se trincha la trufa (se reserva el aguardiente) y se trocean ...

En una cazuela con el aceite, preparar un fondo de cebolla cortada. Colocar las perdices, atadas y con la pechuga hacia el fondo. Cubrir con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta y el tomillo. Añadir el vino blanco y agua. Cocer a fuego lento hasta que esté ...

Se limpia y se trocea el pollo. Salpimentar y enharinar. Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en dos. Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo. En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos. ...

Limpiar las codornices y se sazonan con sal y pimienta. Se fríen en una cazuela de barro con abundante aceite, pieza por pieza. Se dejan escurrir bien y se reservan. En el aceite de freírlas, se sofríen los ajos, el laurel y el tomillo. Se ponen las codornices en este sofrito y se le agrega el vinagre, el agua y el vino. Dejar hervir hasta que estén tiernas. Guardar en un recipiente alto y estrecho y procurar que las aves queden siempre cubiertas de líquido, cuidando que el recipiente no ...

Salpimentar las pechugas en una sartén con el aceite muy caliente y freír los filetes durante cinco minutos. Se reservan y se ponen en el horno otros cinco minutos (horno bajo). Mientras tanto preparar la salsa. Se mezcla el caldo con el vino y se deja hervir cinco minutos, añadiendo la ...

Limpiar el pavo, salarlo y ponerlo en una olla. Echarle el aceite de oliva, el vinagre, la rama de tomillo, la cebolla grande, las hojas de laurel, las cabezas de ajo, la pimienta en grano y la sal gorda. Se pone a hervir todo y cuando rompe el hervor se pone un papel de aluminio encima y se tapa. ...

Se ponen al fuego, una vez limpios y troceados, el pollo, el conejo, la perdiz y el jamón, con abundante agua y sal. Se cuece unas dos horas y media, hasta que la carne del conejo y la perdiz se desprenda del hueso. Una vez bien cocidas estas carnes, se pican finamente o se muelen, todas menos el ...