Lavar bien el mondongo o callo y ponerlo a cocinar con la rama de hierba buena y sal. Dejar cocinar hasta que esté tierno. Luego, sacarlo y cortarlo en tiras de 1 x 5 centímetro. En una cacerola poner el aceite a calentar y freír la cebolla y zanahoria cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, ...

Echar en la olla el aceite. Una vez caliente, añadir el tomate, la cebolla y el ajo picadito. Dar unas vueltas hasta que se doren. Echar las judías blancas (Puestas en agua la noche anterior). Se añade el agua y los berros, limpios y picaditos, la calabaza, partida en trozos, la mazorca de maíz, ...

Retirar la película que envuelve a los riñones, partirlos por la mitad y quitarles la grasa, lavarlos con agua y vinagre y secarlos con papel de cocina. Ponerlos a asar en una plancha bien caliente con un poco de sal. Mientras, poner en un cuenco un chorro de aceite, unas gotas de vinagre, los ...

Cocer a fuego lento la carne de cerdo, por aproximadamente 25 minutos en 1/2 litro de agua. Terminado de cocer la carne, se poner el aceite y sofreír durante 10 minutos. Asar o sofreír el tomate, Jitomate, chile verde y chile de árbol por aproximadamente 15 minutos (Se sugiere realizar este paso mientras se cuece el cerdo). En un recipiente con agua cocer a fuego lento los nopales ya cortados. Licuar o moler lo anteriormente asado, (Tomate, jitomate, chile verde y de árbol), más los ...

En un bol hondo se introducen todos los ingredientes, (el ajo hay que cortarlo bien o macharlo), se tapa con papel film y se deja en la nevera 24 horas para que macere. Pasado este tiempo las costillas están listas para pasarlas por la sarten y dorarlas. Una vez doradas se apartan y se calienta un poco la salsa del adobo, se hecha por encima de las costillas y listas para comer.

En una sartén se sofríe la cebolla en la mantequilla hasta que este tierna. En un bol aparte se sazona la carne con los ajíes, el adobo, la sal, y los ajos, luego se añade a la sartén con la cebolla, se dejan cocinar por espacio de 20 minutos y luego se le agrega las patatas y las aceitunas, se deja cocinar otros treinta minutos. Se acompaña con arroz blanco. Receta ...

En una sartén freír a fuego lento, echar el tocino en trocitos hasta que estén dorados. Sacarlos de la sartén y reservar. En la misma sartén, junto con la grasa que ha soltado el tocino, freír las butifarras hasta que estén bien hechas, ponerlas en el plato y echar las judías y el tocino en la ...

Introducir la pieza de carne y dejarla macerar en la nevera un día dándole vueltas para que macere por todos lados. Escurrir bien la carne, poner una cazuela al fuego y cuando este muy, muy caliente, poner la carne dentro por un lado y por otro, para que se selle bien. Añadir el líquido de ...

Cortar la asadura en trozos pequeños. Picar el manojo de sofritos y trocear los pimientos. Pelar y cortar las patatas. Se tendrá preparada una greixonera, o cazuela de barro. Freír la asadura troceada, salpimentar ligeramente y poner unos cuantos dientes de ajo y las hojas de laurel (la cabeza ...

Separar la grasa de la carne de cerdo, picar la grasa en trozos pequeños. La carne picarla el trozos de 3 x 2 cm. Poner una cacerola u olla con el aceite y agregarle la grasa de cerdo picadita, dejar que se fría hasta que se dore, a fuego bajo, revolviéndola de vez en cuando. Cuando esté dorada ...