Batir ligeramente los huevos. Picar el perejil fino. Freir la cebolla picada en cuadritos. En un bol mezcle la carne, la cebolla frita, los huevos, el pan remojado, el perejil, la sal y la pimienta. Mojarse las palmas de las manos y formar las albóndigas y enharinarlas. Disolver el cubo de carne en tres tazas de agua y mezclarlo con la salsa de tomates. Cocer en esta mezcla las albóndigas a fuego suave durante 15 minutos. Verificar los condimentos. Servir caliente acompañado con ...

Se ponen las judías en agua la noche anterior. Se hecha en una cazuela grande la patata en tacos, el hueso de jamón, las judías, la zanahoria y el chorizo en rodajas, la cebolla y el ajo enteros y las acelgas, se hecha agua hasta cubrir y sal y se pone a cocer a fuego lento durante hora y media. Cuando le falten 10 minutos para terminar de cocer, se hace un sofrito en una sartén con aceite de oliva y el pimentón dulce (una pizca), se echa en el guiso junto con un poquito de colorante y se deja ...

Limpieza de los riñones. Quitar la tela de los riñones, cortarlos por la mitad y quitarle toda la grasa. Picarlos a cuadros regulares y dejar desaguar doce horas en agua con sal, vinagre y zumo de limón. Cada tres horas mas o menos cambiar el agua. Lavarlos y escurrirlos en un chino. Secarlos y ...

Sancochar (cocinar en agua) el mondongo, hasta que este casi cocido. Reservar Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, freír la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadirle los ajos, freír removiendo y agregarle el ají molido, la sal, el palillo y la pimienta. Mezclar ...

Atar con hilo de bramante el lomo para que no se deforme. Untarlo con aceite y rebozarlo con todas las especies. Dejarlo macerando unas horas. Entre los hilos con el que se ha atado la carne poner una rama de romero y meter en el horno a 200º centígrados con las verduras troceadas, el vaso de ...

Salar una cinta de lomo, hacer tres cortes a lo largo, como si fuera un libro sin llegar al final, poner en cada una los siguientes ingredientes, alternando los colores: huevo duro, tiras de jamón serrano, pimiento morrón, aceitunas deshuesadas y butifarra negra. Se prepara carne picada mezclada ...

Primero preparar las costillas, se le echa la sal, los dientes de ajo laminados y el chorro de aceite. Si se asa la costilla con carbón, se la pone ya al fuego, dándole vueltas continuamente. Mientras preparar la salsa, en una cazuela grande se pone el aceite, el vinagre, el vino blanco, los cominos, las cayenas en rama, el orégano, el pimiento dulce y el pimiento picante, los ajos enteros, y se bate todo con la batidora. Una vez batido todo se le va echando la salsa de tomate poco a poco ...

Salpimentar la pierna de cordero y untar bien con mantequilla y romero en polvo. Precalentar el horno a 220º centígrados y meter la pierna durante 10 min. Mientras, mezclar la miel con el brandy y el oporto. Bañar la pierna con esta mezcla, bajar la temperatura a 180º centígrados y cocer 10 minutos más. Dar la vuelta y dejar otros 10 minutos. Para comprobar el punto de cocción, introducir una aguja de cocina (la pierna debe quedar tierna y muy jugosa). Cocer el brécol y hacer las patatas ...

Limpiar las guatitas y poner a cocer en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Dejar enfriar y una vez fría cortarlas en tiritas y reservar. Freír en aceite los chorizos. Una vez fritos agregar la cebolla picada en cuadritos regulares y el ajo picado hasta que estén transparentes. Agregar el ají de color, los tomates pelados en trozos chicos, la pimienta, las zanahorias ralladas por la parte gruesa del rallador, la salsa de tomate y saltear todo 5 minutos sin dejar de revolver. ...

Lavar la paletilla y secarla. Pelar los ajos y cortarlos a tiras. Mechar con ellos la carne. Pelar las cebollas y cortarlas a rodajas. Cubrir con ellas la base de la cazuela o fuente de horno. Poner la paletilla encima. Pelar las patatas y agregarlas a la cazuela. Echar la sal y la ...