Preparar un ramito con el laurel, el perejil y el tomillo. Picar las zanahorias, las cebollas grandecitas y el apio. En una sartén freír los ossobucos salpimentados y enharinados con aceite y mantequilla. Reservar. En una cazuela freír las verduras que hemos picado anteriormente con aceite y ...

Las verduras encurtidas de Sechuan, son de sabor picante y condimentado con especias fuertes. Se añaden a platillos de carnes pescado y otras verduras. Sazonar el hígado, añadir el jerez y dejar marinar por 20 minutos. Calentar el Wok, agregar el aceite y saltear 1 minutos, el ajo, cebollitas y brotes de bambú o palmito. Añadir la zanahoria y la coliflor y cocinar 2 minutos mientras se revuelve, agregar el hígado con su marinada y freírlo a fuego alto, hasta que dore bien, incorporar las ...

Se escaldan las hojas de col, y se sacan. Cuando estén frías, se pone una tajada de lomo en medio, con sal y pimienta. Encima se pone una rodaja de butifarrón o botifarra, y un trozo de sobrasada. Se ata en paquetitos. Se pasan por harina y se fríen, se doran y se pasan a una cazuela de barro. En la misma sartén, se hace un sofrito con la cebolla picada, una picada de hojas de col y los tomates rallados, al final un poco de vino blanco, pimentón y un poco de caldo caliente. También se ...

Poner el peceto salado entero con un chorrito de aceite en una olla y dejar que se selle, pelar la cabeza de ajos y ponerlos a la olla cuando el peceto este sellado hasta que los ajos se doren. Cuando el peceto este dorado de todos sus lados sacar de la olla y cortar en rodajas medianas y el ajo ...

Se cocina la lengua en la olla rápida durante 30 minutos con un ajo, la mitad del tomillo y laurel. Luego se saca de la olla y se deja enfriar un poco, se pela la lengua y luego se corta en rodajas. Para la salsa se pone en un recipiente y se sofríe el tomate, la cebolla, los ajos restantes, el laurel y el tomillo. Luego se añade el caldo de carne o agua con la salsa de tomate, la mayonesa y se licua todo y por ultimo se le añaden las alcaparras, se pone a fuego lento y se le añade la lengua, ...

Se ponen las tiras de costillas en una fuente para horno, se les echa sal. Luego se prepara la salsa, mezclando todos los ingredientes en un bol y se echa encima a las costillas. Se meten en el horno precalentado a 200º centígrados, durante 45 minutos o hasta que se vea que están las costillas cocinadas. Como guarnición le va muy bien un arroz con jamón y champiñones.

En una fuente para el horno se ponen las chuletas con la sal, la pimienta y el vino en el que se habrá disuelto el concentrado. Se asan dándolas vuelta, de vez en cuando, hasta que estén cocidas. Mientras tanto hacer el puré del modo siguiente. Cocer las castañas, pelarlas y pasarlas por el pasapuré. Poner el puré al fuego con la mantequilla, la sal y la crema de leche. Batir bien y poner alrededor de las chuletas. ...

Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Picar el ají con su semillas. Pelar los ajos y picarlos. Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Triturar bien y verter en una fuente amplia. Añadir la carne y revolver bien para que tome bien el sabor del adobo. Deje reposar en un lugar fresco unas horas. Dar vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.

Se pone a cocer la pierna con agua hasta cubrir. Añadir la sal, la pimienta y el clavo de olor. Cocer con la olla tapada. Cuando el agua se evapore se le agrega más agua hirviendo. Casi cocida se pone las zanahorias y las cebollas. Cuando está cocida se saca y se coloca en una fuente. ...

Adobar la carne. Ver receta http://www.recetas.net/receta.asp?ID=6257YT. Colocar en una cacerola la pierna con todo su adobo. Cubrir con el vino blanco y cocer. Una vez casi cocida la pierna, se le agregan las cebollitas pequeñas y las salchichas. Se deja que termine su cocción a fuego lento. Se sirve con el jugo al cual se le habrá agregado el zumo de dos naranjas.