Se coloca en medio de cada filete una loncha de tocino o panceta y un trozo chico de chorizo o longaniza. Se enrolla el filete con los ingredientes dentro y se atan con hilo de cocina. Se pasan por harina y se fríen en manteca de cerdo. Cuando están bien dorados se retira un poco de la manteca, se agregan los ajos bien picados, la pimienta, un poco de tomillo y si se desea, alguna otra hierba aromática como romero o perejil. Se le agrega un poco de vino blanco y un poco de agua para que ...

Freír hasta la mitad de la cocción los lomos o filetes en en algo más de la mitad del aceite. Una vez que se han dado la vuelta y que hayan soltado el jugo, agregar la sal y la pimienta. En la segunda vuelta repetir la operación con la sal y pimienta. Una vez cocinados hasta la mitad del punto de cocción deseado, retirarlos del fuego y dejar que entregue su jugo. En otra sartén añadir el resto de aceite. Una vez caliente el aceite incorporar los pimientos pelados y picados. Freír ...

Mezclar la pulpa o carne picada de cerdo con la carne picada y condimentar. Agregar el cilantro picado. Poner un escalope o filete sobre otra aliñada y ponga un poco de relleno, envolverlas en forma de paquete y atar con pitilla o hilo de cocina. En una sartén, poner aceite con la mitad de ...

Limpiar bien el cuero dejando una superficie de 40 X 30 centímetros aproximadamente. Aliñar la carne, cortarla en tiras y poner en el centro del cuero, cubriéndolo completamente. Atar con pita (hilo de envolver) y ponerlo en una olla con agua y sal, el agua debe de tapar el arrollado. Cocerlo durante 2 horas. En olla a presión cocer la mitad. Se sirve, frío en entrada o sándwich, caliente, con puré y ensalada. ...

Atar los trozos de lomo para que no pierdan la forma. En una sartén poner el aceite con la cucharada de mantequilla y sellarlos por ambos lados. Poner en una fuente para el horno y reservar. En la misma sartén poner una cucharada de mantequilla y una vez derretida, agregarle la cucharada de harina revolviendo hasta formar un roux. Agregar el vino blanco y seguir la cocción, añadir el romero, la pimienta negra y sal al gusto. Finalmente, añadir las aceitunas picando algunas, y revolver. ...

Salpimentar los ossobucos y ponerlos en una fuente, cubrirlos con la cebolla picado en pluma fina y agregarle el vino y el agua. Cubrir con el papel de aluminio y ponerlo a horno lento durante 3 horas. Sacar la carne y colar el jugo. Añadir el tomate pelado y rallado y dejar cocinar. Mientras, dorar en una sartén con la harina, una vez dorada dejarla enfriar y añadirle un poco de agua y disolver bien la harina. Añadirla al tomate y dejar cocinar unos minutos revolviendo para que no se ...

Macerar el solomillo con la zanahoria cortada en tiritas, el puerro, los dientes de ajo, las chalotas, el vino tinto, el tomillo, el brandy y el vinagre. Mezclar bien e introducir la carne. Macerar dos horas y media, más o menos y volverlo, dejándolo otro tiempo igual. Para la preparación del puré de berenjenas, se ponen asar las berenjenas en el horno. Una vez asadas, retirar la carne y reservar en una cazuela. Poner el azúcar con agua con los clavos de olor y que hierva unos minutos. ...

Pelar y cortar la cebolla en juliana y rehogar en la mitad del aceite hasta que esté tierna. Sazonar con sal y pimienta la carne cortada en dados gruesos. Enharinar ligeramente y dorar a fuego vivo, con el resto del aceite, ir pasándola al recipiente donde se tiene la cebolla. Añadir la cerveza, reducir un poco y añadir a continuación el caldo y las especias. Cocer a fuego lento hasta que esté tierna. ...

Se rehoga la cebolla con las pechugas troceadas, se le añaden las zanahorias, el nabo, la calabaza y calabacines troceados, junto a las pasas y las almendras fritas. Se le añade agua, las especias y una pastilla de caldo de ave, se deja hervir 18 minutos a fuego lento. Se ponen los garbanzos en ...

Macerar el solomillo con la zanahoria cortada en tiritas, el puerro, los dientes de ajo, la pimienta y las charlotas, el vino tinto, el tomillo, el brandy y el vinagre. Se mezcla bien y se introduce la carne, dejándolo macerar durante dos horas y media mas o menos, dándole la vuelta y dejándolo otro tiempo igual. La preparación del puré de berenjenas se realiza asando las berenjenas en el horno una vez asadas, se retira la carne de las berenjenas y se reserva. En una cazuela poner el ...