Hacer un caldo con los huesos de las paletillas. Trocear la carne en trozos no muy grandes, ponerle la sal y la pimienta. Pelar y triturar la cebolla, trocear el pimiento y tostar un poco las hebras de azafrán, con cuidado de que no se quemen. En un mortero, machacar los ajos y el azafrán y ...

Secar el cochinillo con un paño, frotarlo con ajo, sazonar el interior con sal y pimienta y untarlo con manteca de cerdo. Colocarlo en una cazuela de barro, sobre unas ramas de laurel, con la piel para bajo y encima las hierbas aromáticas, echar el vino y el agua y meter al horno a 200º centígrados, durante 30 minutos. Trascurrido este tiempo, darle la vuelta, ponerlo con la piel hacia arriba y pincharla con una aguja, sin que llegue a la carne (sólo la piel para que no salgan ampollas). ...

En un gran pote de barro, se pone el lacón salado y el tocino salado a cocer en abundante agua, con el fuego muy bajo durante al menos 3 horas. Apaga el fuego y dejar reposar. Volver a iniciar la cocción, a fuego lento, añadiéndole los chorizos durante una hora más o menos. Limpiar los grelos y ...

Sofreír a fuego bajo, en el aceite vegetal la tocineta rebanada hasta que suelte la grasa. Agregar la cebolla picada, los tomates picados y los dientes de ajo. Agregar el agua. Subir el fuego y cocinar hasta que se ablanden. Añadir el resto de los ingredientes y dejar a que se evapore un poco ...

En la olla express, se pone el aceite de oliva, se añaden los dientes de ajo sin piel. Se introduce el redondo, dentro de una malla, se dora dos o tres minutos por cada lado, hasta estar dorado. Se añaden las cebollas enteras, el laurel, las pimientas, el romero y el tomillo. Se le da unas ...

Salpimentar la carne de cordero cortada ya en cuatro trozos. Pasar por harina y freír en aceite hasta que este mas bien dorado, sin llegarse a quemar el aceite. Cuando el cordero esté frito se pasa a una cazuela. En el mismo aceite que se ha frito la carne, se fríen las cebollas cortadas a laminas, cuando estén doradas y blanda se echan a la cazuela donde había puesto la carne frita anteriormente. Añadir el vino blanco, y un poco de agua que la cubra un poco. Se deja cocer lentamente y ...

En un bol se pone la carne picada, se le añaden dos tercios de los dientes de ajos muy picaditos, el perejil, el pan rayado y el huevo entero; Todos estos ingredientes se amasan a mano hasta conseguir una uniformidad, se salpimienta al gusto. Se hacen las bolitas de las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Para realizar la salsa, se cogen los tomates, se pelan se cortan a trocitos y se reserva, se pica la cebolla muy picadita, el pimiento sin las pepitas, y el resto ...

Se lavan las patatas sin pelar y se ponen a hervir, que queden más bien enteritas. Se pelan y en una sartén se van friendo, tienen que quedar muy doraditas, y se van poniendo en una cacerola cuando están todas doradas. Se ponen los ajos, el perejil y la sal en el mortero y se maja todo muy bien, se echa todo en las patatas con un chorrito del aceite sobrante de freírlas. Se agrega el laurel, el vino y el agua hasta cubrir las patatas. Mantener a fuego lento hasta que queden en su jugo. ...

Se pica la cebolla y se va haciendo en una sartén con aceite. Aparte se van friendo las pechugas en otra sartén. Cuando la cebolla esté hecha se añade el bacón y los champiñones se deja que se hacer lentamente. Una vez hecho se añade la sidra y cuando empiece a hervir, la nata, se dejan que se mezclen los sabores. En una bandeja se ponen las pechugas y se le echa por encima la salsa. Se salpimienta y se sirve caliente. ...

Se machaca en un mortero la pimienta negra y blanca, y se exdiente sobre los solomillos y se añade la sal gorda. Calentar el aceite en una sartén, dorar los solomillos durante unos seis minutos. Se sacan los solomillos y se reservan Poner en la sartén el caldo y el brandy y se deja reducir. Añadir la nata y los granos de pimienta verde. Dejar reducir la salsa a la mitad. Introducir los solomillos en la sartén, durante 2 o 3 minutillos para que tomen el sabor. Y listo para servir ...