Dejar durante una o dos horas los escalopes sumergidos en la leche, con caldo de pollo concentrado. Poner una escalope, una rebanada de jamón, una rebanada de queso manchego y un escalope. Batir los huevos para capear. Pasar los escalopes, ya pasados por maicena, huevo, pan rallado. Se fríe en aceite caliente. Se sirve con la ensalada preferida. Receta enviada ...

En una olla de fondo grueso, dorar la cebolla y la chalota en aceite de oliva. Adobar el cordero con sal gruesa y la mitad del tomillo. Sellarlo a fuego fuerte en la misma olla. Una vez dorados, verter de nuevo la cebolla y la chalota, agregar el mirepoix (zanahoria, apio y tomate), el laurel y el resto del tomillo, revolver a fuego fuerte por 5 minutos, agregar el vino blanco y el ajo entero. Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar en cociendo durante dos horas. Al cabo de ese ...

Remojar los hongos, durante una hora antes en agua caliente, despojar del tallito, lavarlos y exprimirlos. Cortar los brotes de bambú en tajadas finitas. Picar el lomo de cerdo. Picar los camaroncitos o gambas, remojándolos antes en el agua caliente y jengibre. Seguidamente, revolver todo eso junto con la clara de huevo, salsa de soja, la sal, el wei jing, el azúcar blanca, el vino amarillo (licor) y la fécula remojada. Poner el preparado sobre laminillas de hongos y empujarlo con palitos ...

Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.- Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada. Para el relleno, cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y ...

Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior. Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas. Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en ...

Mezclar la mostaza con los arándanos, la nata líquida y el vino blanco. Salpimentar el lomo de cerdo y colocarlo sobre una fuente resistente al calor, previamente untada con aceite. Untar el lomo con la salsa de mostaza y arándanos y verter en la fuente la mitad del agua caliente. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 200 º centígrados y cocer el lomo durante 1 hora, dándole la vuelta cada 15 minutos. Transcurrida la hora, cubrir el lomo con una lámina de papel de aluminio y ...

Dejar las setas en remojo. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en dados. Pelar y picar la cebolla y sofreírla en una cazuela con un poco de aceite. Añadir el jamón de York cortado en daditos y dorarlo un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera. Incorporar las patatas, rehogarlas unos minutos y agregar la salsa de tomate. Remover y añadir las setas y un poco del agua de remojo. Salpimentar, tapar la cazuela y dejar cocer lentamente durante 20 minutos o hasta que ...

Cortar la carne en lonjas de 60 x 15- milímetros, de modo que cada loncha tenga hueso. Lavarlas bien. Darles un hervor, espumarlas y sacarlas. Mezclar el puerro y ajo picados, trocitos de cilantro, la salsa de soja, el vinagre, el wei jing, la pimienta negra, el aceite de sésamo y el aceite picante, en una cacerola. Anadir el agua; cuando esté hirviendo, agregar las lonchas de carne, anís, pimienta sil­vestre, canela, anís estrellado, puerro, tajadas de jengibre, vino y sal. Tapar bien la ...

La pierna de cordero, se pone en adobo. El adobo se prepara hirviendo el vino y el vinagre con todos los aliños durante 20 minutos; una vez que esta mezcla se haya enfriado se coloca la pierna, dándola vuelta constantemente durante dos días. Antes de ponerla al horno. Se mecha con tocino y se le restriega aceite con sal, se coloca a fuego fuerte 10 minutos con un poco del jugo del adobo y durante la cocción se le va agregando el resto del adobo. Se mueve la carne para que se dore por todos ...

Poner una tortuga limpia en una olla con agua bien caliente sobre fuego fuerte, al hervir el agua hay que disminuir el fuego y seguir cocinado con tapa media hora. Luego se saca la tortuga después de raspar la piel negra, cortar las membranas que la unen al caparazón, quitar éste, sacar vísceras y grasa y cortar la cola y patas. Volver a limpiar el resto. Entonces cortar la carne en trozos cuadrados ge 30 milímetros y pasar los en agua hervida para quitar sangre y olor. Sacar y volver a ...