Un día antes se coloca el pernil en un envase refractario, se prepara una mezcla en otro envase con las aceitunas picadas, las alcaparras picadas, la cebolla picadita, las hojas de laurel picaditas muy finas, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Se procede a abrir pequeños orificios en el pernil e ir introduciendo la mezcla. Se sal-pimienta el pernil por fuera muy bien, y se deja macerando en una mezcla de cerveza, vino y el resto de las hojas de Laurel para el siguiente día. Cada cuatro ...

Se pone en una olla o cacerola grande todos los ingredientes, la cebolla y el perejil muy picados menos las ciruelas. Se rehoga y cuando a soltado su jugo se añade agua y se deja cocer hasta que la carne este tierna y se retira. Tiene que quedar una salsa. En una cacerola se ponen las ciruelas con un poco de azúcar y se dejan cocer hasta que el agua quede también como caramelo y las ciruelas blandas. Se pone el guiso con su salsa en una fuente grande y se añade las ciruelas por encima y ...

Se toman las calabazas y se les quita la "tapita" superior y con un sacabocados o cuchara se retira la mayor parte de la pulpa sin lastimar la piel exterior dejando un grosor de 1/2 centímetro aparte. Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y en una sartén se pone a calentar el aceite. Se fríe la carne hasta que tome color, se le agrega el ajo, la cebolla y el jitomate. Se deja cocinar a fuego medio hasta que el jitomate suelte su jugo. Se sazona con sal y pimienta, se apaga el ...

Se cuecen los morros en una olla con el limón (entero), sal y aceite durante unos 25 minutos. Cuando estén cocidos, se sacan de la olla y se ponen debajo del grifo de agua fría durante unos 3 minutos. Se pelan los ajos, se machan y se echan en una cazuela. A continuación, se machan los clavos y se añaden a los ajos. Seguidamente se añade el pimentón, el agua y la sal. Se añaden los morros y se dejan reposar durante un día para que cojan sabor. ...

Sofreír la cebolla y el ajo en un fondo escaso de aceite hasta que estén suaves. Se añade el apio cortado en taquitos y la carne de cerdo. Se empleara una pala de madera para ir deshaciendo la carne mientras se fríe. Cuando el cerdo esté hecho se añade el tomate y se deja freír. Se sazona bien y se añaden los garbanzos y el vino. Se deja cocinar a fuego lento hasta que reduzca. Mientras se corta la patata en cuadritos y se fríe. Se le añade al final para evitar que pierdan cuerpo. ...

Limpiar el filete, revolver la mantequilla, mostaza, pimienta y ajo en polvo, untar el filete con toda la mezcla y envolverlo con el tocino. Poner el filete en el centro de una bandeja refractaria. Revolver los champiñones, las patatas y las cebollas y ponerlas alrededor del filete. Tapar con papel de aluminio o estaño y meter al horno a 180º grados centígrados hasta que la carne este al termino deseado. ...

Poner a macerar durante 6 horas, el lomo cortado a cuadraditos con el vinagre, la sal y la pimienta. Escurrir bien el lomo y reservar el caldo que ha soltado. En una cacerola freír la cebolla partida en juliana, cuando esté transparente añadir el lomo escurrido y cuando esté a medio freír añadir el pimiento cortado a cuadraditos. Freír mientras las patatas partidas a cuadraditos y cuando estén fritas echarlas a la cacerola con el resto de los ingredientes, añadir entonces el caldo que ...

Se salpimienta la carne de cerdo picada (cortada en trozos) y se pone a dorar en una cazuela de barro. Cuando esta haya tomado un color doradito, se le agrega la cebolla y el ajo, se deja sancochar todo juntito por unos minutos sin que se queme el ajo. Vaciar los frijoles negros en la pulpa de cerdo, junto con el chile serrano ( entero) y la ramita de cilantro dejar que den un pequeño hervor, luego retirar lo mas que se pueda de los frijoles ( no importa si quedan algunos frijoles enteros ) ...

Poner en una sartén los solomillos a dorar, ya sazonados, a fuego fuerte para que se doren por fuera pero queden rosados por dentro. Sacarlos y reservarlos. Añadir, en la misma sartén, la cebolla y los ajos laminados, dejar que se hagan ya con el fuego bajado a la mitad de intensidad. Agregar la harina y darle unas vueltas. Verter el whisky y flamearlo para evaporar el alcohol. Incorporar el agua, la pastilla de caldo y el azúcar. Cuando lleve unos 20 minutos de cocción, pasar la salsa por ...

Se extiende los libros del lomo y se hecha ajo perejil picado y un chorrito de limón y se deja macerar 24 horas en la nevera. Pasado este tiempo se saca de la nevera el lomo y se pone una loncha de jamón y se enrolla, se reboza en huevo y luego en pan rayado. Se les hace unos agujeritos con un palillo de dientes y se fríe en aceite bien caliente preferible de oliva. Retirar cuando estén dorados. ...