Se corta por un lado los chiles y se les quita la semilla. Se ponen a hervir los chiles en el agua, se sacan del fuego y se dejan enfriar para quitarles el pellejo. Se tritura en la batidora con el vinagre los chiles anchos, el chipotle, el ajo, el comino, el clavo, el orégano, la pimienta y sal y se reserva. En un recipiente aparte se ponga la carne picada o molida y se añade lo que se molió, se revuelve todo muy bien y listo para guisar. Se puede freír solo o con huevo, queda muy rico ...

Se cocina la costilla de res hasta ablandar de ser posible en olla de presión. En el mismo caldo se cuece la papa y el maqueño frito. Aparte se hace el refrito con la cebolla, el cilantro con la mantequilla, y se añade el maní licuado con la leche, esto formará una salsa que luego agregaremos al caldo anteriormente mencionado. Se rectifica de sal y pimienta Receta ...

En una cacerola se pochan las verduras picadas finamente con el aceite cuando empiece a tomar color se les añade el perejil y el tomillo en un manojo, añadir un poco de agua y el caldito, dejar cocer unos 10 minutos. Esta mezcla se pone en una fuente de horno con los huesos de tuétano que se asan unos 15 minutos. Se retiran los huesos reservando el tuétano. Se retira el manojo formado por el perejil y el tomillo. Se retira del horno las verduras se les añade el coñac y se flamea. Se pasa la ...

Se lavan los puerros y se cortan en rodajitas regulares. Se corta el ajo en láminas. Se cortan las rodajas de jengibre en finos palitos. Se calienta el aceite y la mantequilla en una sartén o wok cuando esté caliente se añade el cordero, el ajo y el jengibre. Se remueve unos 3 minutos y se añaden los puerros y se sigue removiendo a fuego vivo otros 3 minutos. Se incorpora la salsa de soja y el jerez y se condimenta con la pimienta y la sal. Se sirve inmediatamente en una fuente caliente. ...

Se frotan bien los solomillos con la pimienta y la sal. En una cazuela se doran los solomillos con el aceite y la mantequilla junto a las cebolletas limpias y cortadas en finas rodajas. Se incorpora el resto de los ingredientes y se cubre con agua. Se deja cocer unos 25 minutos hasta que la carne esté tierna. Se cortan los solomillos en rodajas y se pasa la salsa por el pasapuré. Se sirven acompañados con su salsa. También se les puede acompañar con una guarnición de verdura rehogada en ...

Se cortan las zanahorias una vez cocidas en rodajas no muy gordas, se pica la cebolla y el ajo, todo esto se pone en una satén y se prepara el sofrito. En una olla, se colocan los filetes ya salpimentados. Cuando el sofrito este bien hecho (comprobando que las zanahorias están tiernas) se añade con el aceite y todo lo demás a los filetes, se pone la olla a medio fuego dándole una vuelta a los filetes de vez en cuando. Cuando los filetes estén hechos, se añade el vino y el tomillo y se deja ...

En una cazuela horno, se fríe el lomo previamente enharinado, hasta que esté dorado. Se reserva. En la grasa que queda, se rehogan el jamón, la cebolla y el ajo, todo bien picado. Dorada la cebolla, se echa por encima el lomo. Se le añade el laurel, la sal, la pimienta, la canela y el perejil. Después de asados los tomates, se trituran y se echa un poco de agua y se deja cocer hasta que quede en su salsa. Se le puede añadir más agua si se desea. ...

Se pone en una olla grande la cadera cortada en cubos de 1.5 centímetros aproximadamente, se los dora junto con la pimienta y la salsa soja, en el aceite. Se añade el chorizo para freírlo junto con la carne, paralelamente se pica la cebolla blanca en cuadrados de unos 2 centímetros aproximadamente, el pimiento morrón de la misma manera, se saltean en una sartén con aceite. La patata se la puede hacer cocer primero y luego cortarla como para patatas fritas y dorarlas luego de cocidas en agua ...

En un cacerola se pone el aceite a calentar y cuando este caliente se añade el ajo con la piel y cortado por la mitad, se añade el laurel y la cebolla previamente troceada y se dora, se añade la morcilla y el chorizo (la morcilla no hace falta cortarla, pero el chorizo os recomiendo cortarlo a ...

Cortar la trufa en láminas finas. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír los solomillos al gusto. Sacarlos y mantenerlos calientes. Freír en la misma sartén el hígado y la trufa, el hígado tiene que quedar rosita por dentro. Sacar y salpimentar. Cortar las rebanadas de pan con la forma de los filetes de solomillo, tostarlos y ponerlos en los platos. Poner la carne encima del pan y encima de ésta poner la lonchita de hígado y adornar con las láminas de trufa. Añadir el ...