Los choclos o panojas de maíz se pelan y se guardan las hojas más bonitas para emplearlas después. Se desgranan y se muelen en el procesador o batidora junto con las hojas de albaca. La cebolla se fríe en el aceite hasta que este transparente, luego se mezcla con la los choclos molidos. Las hojas seleccionadas se lavan y se unen las partes anchas, luego se agrega la mezcla, en proporción al tamaño de las hojas. Se doblan de la siguiente manera: los lados se juntan, después se doblan las ...

Se parte la carne en pedacitos pequeños se pone a cocer con el de agua, y con un chorrito de aceite, aparte se pone a cocer el chile ancho se le quita el rabito y las semillas. Se licua con una taza de agua el ajo. cuando la carne ya esta seca de agua se le agrega lo licuado, debe ser una salsa semi espesa, se le agrega el orégano ,el comino, la naranja el consomé de pollo, la canela y las hojas de laurel, y la pimienta de deja hervir un rato. Se con un arroz rojo y frijoles refritos. ...

Ponemos la carne en un recipiente grande para amasar con las manos, se añade todas las especias y sal al gusto. Se amasa hasta que se incorporen muy bien las especias y se deja reposando. Mientras los chiles se remojan hasta que ya queden flexibles, se colocan en la licuadora o batidora con los ajos y muy poca agua, se licua muy bien sin dejar pellejitos, se vierte la mezcla sobre la carne y se vuelve a amasar bien. Deben quedar bien incorporada esta salsa, después se van haciendo bolitas y ...

En una sartén se pone un poquito de aceite para freír la carne molida o picada. Cuando la carne se esta friendo se le agrega una pizca de sal y las hojitas de laurel. Ya estando frita la carne, se pone otra sartén con aceite para freír las tortillas de maíz. Una vez fritas las tortillas de maíz se pone a asar el tomate y los chiles. Cuando estén asados se machacan con una piedra o mortero y se le pone sal al gusto. Se pica la lechuga y los rábanos. Los dos se ponen en contenedores ...

Se pone la pulpa negra o carne a cocer con el ajo y la cebolla durante 30 minutos en la olla a presión. Al estar lista la carne, se deshebra y se revuelve con el huevo formando un nido como de pajaritos, y se pone a freír en una sartén con aceite bien caliente. Por otra parte, se ponen a dorar el trozo de cebolla, junto con el ajo, cuando ya estén bien listos con un color transparente, se le agrega el puré de tomate, la pimienta, la salsa inglesa y el consomé de pollo con un chorrito de agua. ...

Primero se cuecen las costillas con un poco de agua a fuego lento y sal al gusto, se deja secar el agua y se le agrega un poco de aceite para que se fría la carne, después se le agrega, la cebolla y el tomate. Se fríen por unos minutos y se le agrega el elote o maíz y las calabacitas y un poco de agua. En un mortero se muele los cominos, el ajo y la harina con un poquitito de agua y se agrega a lo anterior, se tapa y se deja cocinar unos 20 minutos a fuego muy lento, cuidando que no se ...

Se pone a cocer el agua con el hinojo y una pizca de sal. En un mortero se machacan los ajos, se pone el lomo de cerdo en un trozo entero en un recipiente grande donde luego quepa el agua. Se exprime el zumo de los limones y luego se trocean las cáscaras y se hecha todo encima del lomo. Se sala por todos lados y se le hecha pimienta por todos lados y se reserva. Cuando este el agua con el hinojo ya cocida, se deja enfriar y se le añade al lomo. Se mete en la nevera o en sitio fresco y seco ...

Se ponen a cocer los tomates en una olla con agua, cuando ya que estén cocidos se licuan junto con los dientes de ajo y una poquita de agua. La carne se cocina en una sartén con un poco de aceite cuando ya este casi hecha se le agrega la lata de chiles chiplotles y el tomate. Al servirlas, se puede agregar a las tostadas frijoles además de la carne con el tomate y el chile, rábanos, aguacate, lechuga, pepino y al gusto media crema o crema agria. ...

Se cortan las patatas como para tortilla en rodajas, el lomo a tacos y los revollones. En una sartén con el aceite caliente se fríe el lomo, a continuación se añaden los revollones, se saltea todo y luego se añade el tomate triturado, sin dejar que se queme se le añaden las patatas y a continuación el agua, añadiremos sal y el azafrán y dejaremos cocer unos 40 minutos mas o menos hasta que veamos que la patata se ha cocido. Luego en un mortero picaremos bien los ajos y con un poquito de agua ...

Lavar bien todas las carnes y verduras. Echar en una olla las chuletas, el pollo y finalmente la longaniza (esto es por la cocción del producto mas fuerte al mas fácil de cocinar), luego agregar el vino, el apio, las cebollas cortadas en juliana, el agua, aliñar a gusto con la sal y la pimienta y dejar hervir durante una hora hasta que reduzca el caldo. Los ajos se agregan enteros sin pelar (las cabezas enteras), esto le da otro gusto y decoración final a los platos. ...