Se corta la carne como habitual. Se añade la cebolla cortada en juliana, la sal, pimentón dulce, perejil, se puede poner tomate fresco troceado, eneldo y ajo picado. Se cubre con cerveza rubia. Se deja en reposo durante 2-3 horas y a la parilla. ...

Poner las lonchas, o magras, en leche durante media hora, pasado este tiempo, rebozar por harina, friéndolas en una sartén con aceite bien caliente. Preparar una salsa con el tomate y sazonar con un poco de sal. Añadir las magras a la salsa dejándolas cocer durante 10 minutos en ella. Servir muy calientes. ...

Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas. Calentar el aceite en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento. Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave. ...

Limpiar con esmero las tripas de cordero pues es fundamental para que el plato quede en su punto. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y triturarlos. Picar finamente el perejil. En una cazuela honda, con agua hirviendo, sal, los granos de pimienta, la picada de cebolla y ajo, una hoja de laurel, coñac y, vino blanco, se cuecen las tripas de cordero. Cuando ya están en su punto, se escurren y se dejan reposar durante 1 hora, aproximadamente. Una vez se han enfriado las madejas, secarlas y ...

Salpimenta la carne. Poner un poco de aceite en una cacerola y sobre ella una capa de carne y otra de patatas, otra de tomates, otra de cebollas y otra de pimientos. Salpimentar y rocíar un poco de aceite, espolvorear con un pellizco de orégano y otro de pimentón y se repite la operación hasta acabar con los ingredientes. Rocíalos con el caldo hirviendo, tapar la cacerola y cocerlos sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la salsa se reduzca y la carne este tierna. ...

Cortar la carne en trozos muy pequeños y cocerlos en el horno hasta que estén completamente secos. Dejarlos enfriar y cortarlos en tiras. Rehogar la cebolla en aceite y cuando esté bien dorada, añadir los tomates. Cuando estos estén cocidos, añadir las tiras de carne y sazonar con mejorana, ...

Separar bien, a mano, la carne picada en una vasija grande agregándole las rodajas de pan y la mitad de los huevos batidos. Amasar bien. Hacer las albóndigas a mano del tamaño de una pelota de ping-pong, enterrarles el dedo índice hasta la mitad y meterles un pedazo de tocineta al centro, volverlas a pasar por los huevos batidos. Aparte en una sartén, calentar a fuego medio el aceite con el orégano dentro y verter dos tazas de la zanahoria hasta que tome un color semitransparente, ...

Salpimenta las chuletas por ambos lados. Poner sobre la mitad de ellas un cuarto de las ciruelas cortadas en trozos medianos y de las manzanas. Cúbrirlas con la otra mitad de las chuletas y átalas con un hilo fino, cuidando de que no pierdan la forma. Úntarlas con la mantequilla y ásalas al horno muy caliente, por ambos lados y rociándolas de vez en cuando con la leche por ambos lados. ...

En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite, sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme. Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa. Añadir las hojas de laurel, la sal, y la pimienta al gusto, por último añadir el caldo. Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego ...

En una olla tapada por los 3/4, se mezcla y se cuece una hora sobre fuego moderado. Colocar los trozos bien dorados de carne en una fuente en aceite caliente echar la salsa por encima. Servir caliente con ensalada variadas. ...