Se mezcla una copa de vino con el ajo, el pimentón, el orégano y el tomillo. Se pone la carne en un bol grande, se sala, se baña con el adobo de vino y se deja reposar durante 24 horas. Luego se sofríe en un cuarto de la manteca junto con la cebolla. Cuando haya tomado color se añade la otra copa de vino y se deja cocer hasta que se reduzca la salsa. Entretanto, preparar la masa mezclando las 2 harinas y poniéndolas sobre la mesa en forma de corona. Se pone en el centro el resto de la ...

Ate la carne para darle una forma bonita. Caliente el whisky, encendiendo fuego con una cerilla. Flambée con ello la carne previamente puesta en una fuente honda y resistente al fuego. Úntela después con la manteca y dórela sobre el fuego por todos sus lados, hasta que esté bien doradita. Métala entonces en el horno que habrá encendido diez minutos antes y póngale un poquito de agua caliente en el fondo de la fuente. Rocíe varias veces, con el jugo el asado, dejar hora y media, dándole la ...

Se corta la carne en trozos, se sazona con ajo y se deja reposar una hora. Pasado este tiempo se le pone la sal y se rehoga en una cazuela con aceite bien caliente. Ya rehogada, se le agrega la cebolla picada, el laurel, el pimentón, ajo y perijil machacados en el mortero y desleído con el vino blanco. Se tapa bien la cazuela y se deja guisar hasta que la carne esté tierna. De vez en cuando se mueve y se le agrega, en caso de secarse demasiado, agua fría en pequeñas cantidades. El pimentón, ...

Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente se retira el agua. En una cacerola grande ponga la cecina remojada, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el cerdo. Déjelo hervir, aproximadamente una hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo -como aparecen en la receta-. Añada el sofrito y ...

Cortar la cebolla en forma de media luna. Poner una olla al fuego con aceite de oliva (medio vaso), una cuchara sopera de manteca agria y la cebolla cortada. Añadir las especias (cuchara de café de cada especia) con un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento. Una vez hecha la cebolla, se le ...

Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos (el cerdo y el jarrete de cordero). Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, media cebolla y el chorizo. El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final. Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría. ...

Se mezcla en un vaso de la batidora, el aceite, la sal, el perejil y los ajos. Lo pasamos bien y untamos las chuletitas de cordero o cerdo con este adobo. Las dejamos que tomen el gusto, un mínimo tres horas. Ponemos en el fuego, una plancha de asar y cuando está bien caliente, añadimos las chuletas con todo el adobo y las dejamos dorar.Se puede añadir un corrito de vinage al final del asado, es opcional ...

Poner el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla picada. Añadimos los tomates y los pimientos en trozos y dejamos que sigan erogándose. Añadimos el mayado de de perejil y el ajo, la pimienta y el clavo, la harina y el pimentón. Agregamos agua hasta que la salsa no tolere más y lo hervimos ...

Mezclar las carnes con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y el tocino a trocitos pequeños y la miga de pan. Hacer las albóndigas y pasarlas por harina y freírlas. Miéntras tanto, en otra cazuela con aceite, freír la cebolla picada y después, añadir la salsa de tomate. Rehogar y agregar las ...

Quita las hojas externas de las alcachofas dejando únicamente los corazones. Corta éstos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limón, dejándolo así miéntras haces lo siguiente. Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza. Mantén las diversas partes: corazón, hígado... separadas. Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sartén a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos de ...