Encienda la brasa y déjela que llegue al punto "blanco" donde no hay llama viva, durante este lapso salpimiente la pieza entera de punta trasera y embadúrnela de un poco de aceite vegetal, colóquela sobre la llama cuando este en su punto (Blanco) y deje que lentamente se dore por todos lados, luego saque la pieza y sobre una tabla de madera corte los filetes de un grosor generoso, y salpimiente de nuevo, colóquelos sobre la brasa y sírvalos a gusto del comensal (termino 1/2 ó 3/4") nunca la ...

Se pone a remojo la noche anterior los garbanzos. En una olla se echan la oreja de cerdo, el tocino, los garbanzos el agua un poco de sal y se dejan guisar durante 50 minutos se tapa la olla a presión. Se retira la olla y se deja un poquito apartada, se abre y se añade el puerro seccionado, la lechuga cortada en tiras, las zanahorias y la calabaza, se tapa y se deja 30 minutos guisando. Al final se le añade el pan en rodajas y se deja hasta que se empapen bien. Y se sirve. ...

En una ollita pequeña se calientan los ingredientes de la salsa, se coloca la salsa ketchup con la mermelada triturada, una vez caliente se agregan la mostaza, la salsa inglesa y se salpimienta al gusto. Se deja hervir y se retira del fuego hasta que quede a temperatura media. Se enmantequilla un pirex y se colocan de 4 a 6 chuletas ahumadas en el fondo del mismo, se baña con la salsa preparada y se deja reposar unos 5 minutos. En un horno precalentado a 150° C se colocan las chuletas por 10 ...

Se limpian bien las carrilladas quitándole casi toda la grasa, se lavan con vinagre y se les da un hervor. Se retira el agua y se vuelven a poner a cocer con los cominos, el pimentón, el aceite y la carne de la ñora que antes se habrá puesto en remojo para que se ablande. Cuando la carne esté ...

Se dejan los sesos 10 minutos en agua fría y se limpian bien quitándoles la telilla que los recubre. Se ponen en una cazuela, de barro (Tallín), cortados en trozos, con los ajos muy picados, el pimentón y el aceite más un poco de agua y sal. Se dejan hervir hasta que queden en su salsa. ...

Se le quita al hígado la telilla que lo recubre, se lava y se corta en trocitos pequeños. Se pone en una cazuela de barro con el resto de los ingredientes mas un poco de agua y se deja hervir hasta que quede en su salsa y este tierno. Sirve como aperitivo o primer plato. Se sirve caliente. ...

Se limpian muy bien los riñones quitándoles la telilla que los recubre, se abren con un buen cuchillo por la mitad a lo largo y se les quita lo blanco. Se trocean y se lavan varias veces en agua con vinagre dejándolos finalmente 3 o 4 horas en agua con vinagre. Una vez bien lavados se ponen en una ...

Atar la carne con un cordel debiendo quedar el redondo bien prieto. En una cacerola poner la mantequilla y el aceite y dorar la carne que previamente hemos salpimentado. A continuación, se le incorporan las cebollas y los ajos cortados en láminas más el vino y los clavos. Tapamos la cacerola y ...

Se calienta el aceite y se echa la carne cortada en tiritas muy finitas se dejan unos 5 minutos. Se agrega la cebolla seccionada en trozos, el jengibre pelado y seccionado en tiritas muy finitas, los tomates cortados en trocitos y las zanahorias peladas y cortadas en palitos. Se mezcla muy bien durante unos minutos. Se agrega el azúcar, el sazonador de cinco especias, la salsa de soja, el vino y el agua. Se le sazona con sal y se deja guisando durante 15 minutos. ...

Se pone a escaldar la lengua. Se pela y se trocea en trocitos. En una cazuela con agua cebolla, perejil, zanahoria todo muy menudito y la legua cortadita se le añade el vinagre, aceite, pimienta y la sal. Se deja cocer por espacio de un par de horas. Cuando está cocido se quita el agua. El pimiento se corta en pedacitos con sal y aceite, y se pone todo junto a la lengua. ...