Carne de cerdo de la parte de la babilla o contra de cadera. Atada como para solomillo, que no tenga vetas para poder cortarlo en lonchas. Se espolvorea la carne con pimienta blanca y sal, con aceite se dora en una sartén. Si suelta mucha grasa, se le quita y se deja únicamente un fondo. Se pone ...

Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado. Aclarar con varias aguas. Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir. Quitar el ...

La noche anterior, poner en remojo los elementos conservados en salazón, mudando el agua. En una olla de barro con 3 litros de agua, poner los chorizos, la carne de morcillo, la cecina, el lacón, la oreja de cerdo y el tocino. Dejar cocer unos 15 minutos. Añadir la carne de gallina, la zanahoria, ...

Pedir en la carnicería que limpien y preparen el cochinillo, quitándole la asadura y practicándole sólo una pequeña abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar. Salar y coser para que quede bien cerrado. Calentar el horno a 220-230º centígrados y poner el cochinillo en un ...

Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.Unir las verduras al ...

Salpimentar el redondo y dorar en una cazuela con el aceite. Reservar la carne. En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria. Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo.Cubrir con ésto la carne y meter en el horno a 200 ºC. Pasados 15 minutos, añadir el ...

El día anterior poner el jarrete (en un único trozo) en un adobo hecho con cebolla cortada en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, las hojas de laurel, unos granos de pimienta, de aceite de oliva y un buen vino blanco. Sacar la carne del adobo, secarla y dorarla a fuego ...

Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate pelado. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias. Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un ...

Con esta mezcla se unta el cordero bien por todas partes. Se coloca en una gran cacerola. Se pone agua hasta la mitad de la cacerola y se deja hervir con la tapa puesta y el fuego medio. De vez en cuando, se le rocía con su propia salsa, debe de cocer unas dos horas más, hasta que la carne se ...

Se lava bien, se escurre, se coloca en una gran cacerola con la parte carnosa hacia abajo. Se agrega:la pimienta, el jengibre, azafrán, el cilantro, las cebollas picadas,la mantequilla, y el agua. Se cuece a fuego medio remojadolo de vez en cuando de su propia salsa. Al cabo de dos horas si la ...