Lavar muy bien la merluza, saca todas las espinas y descamar. Hecho ésto se prepara el relleno que consiste en una pasta hecha con los choritos (mejillones) asados, machacados en el mortero con sal, pimienta y el perejil picado fino. Poner este relleno en el centro de la merluza. Atarla y ...

Colocar en una olla una taza de agua y una cucharada de zumo de limón. añadir sal y dejar hervir. Añadir los ostiones dejando cocinar a fuego suave hasta que estén bien blandos. Enseguida se sacan, se dejan escurrir y se reservan. En una cacerola, derretir la mantequilla y saltear la cebolla picada bien finita, los champiñones cortados en láminas, dejando hasta que estén tiernos. Se retiran del fuego y se añade la harina y la pimienta. se debe revolver suavemente para que no se formen ...

Se lavan muy bien los locos en agua tibia con sal. Se ponen a cocer hasta que queden bien blandos. Batir los huevos y salpimentarlos. Pasar por este batido los locos, luego por pan rallado y freirlos unos minutos para que se doren, Servir acompañados de ensalada. Receta enviada por: Raúl Muñoz ...

Obtener filetes de la trucha. Salpimentar la Trucha y envolverla en el papel platino llevarla a cocción en vapor. Pasar el café y obtener esencia. Elaborar un fume con los restos de la trucha. Elaborar la salsa realizando un aderezo con la cebolla cortada en brounoise y el aceite de oliva, agregar el roux, agregar el fume y la esencia de café, salpimentar y al momento de retirar agregar el pisco (reservar). Colocar la trucha en un plato y salsear acompañar con champiñones o fondos de ...

Limpiar bien los filetes de bacalao y secarlos. Pintar los filetes con la salsa de tomate. Encima de los filetes pintados añadir el orégano como lluvia, el queso laminado, los tomates y la sal, cubriendo toda la superficie de los filetes. Cortar las aceitunas en cuatro sin hueso y ponerlas encima. Añadir por encima el aceite de oliva y llevar al horno a 180º centígrados,hasta que los filetes estén cocidos y el queso fundido. ...

En una cazuela colocar la albacora en cuatro porciones, la cebolla cortada y la zanahoria cortadas en cuadritos, el pimiento rojo morrón en tiritas, el vino blanco, la sal y la pimienta. Tapar con agua y cocinar a fuego suave, durante diez minutos revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, agregar la salsa de tomate y las alverjas. Si falta agua, añadirle. Tapar y verificar la sal. Terminar de cocer. Pelar y picar en cuadritos las patatas y freírlas en el aceite. Servir bien ...

Poner aceite en una sartén y echar el perejil, las almendras y el ajo, retirar en cuanto se dore un poco. Poner en un mortero y machacar hasta que quede una pasta homogénea. Pelar y trocear la cebolla y poner a rehogar en el mismo aceite. Pelar y trocear también los tomates y, cuando la cebolla ...

Dejar el bacalao en agua desalando al menos 24 horas, cambiando el agua todas las veces que sea posible, contra más veces mejor en un recipiente alto y ancho. Una vez desalado cortar en taquitos, poner abundante aceite de oliva a calentar, pasar los trozos por harina y freír hasta dorar. ...

Poner en una olla aceite de oliva, el laurel y muy picado el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento verde y refreír muy bien todo el conjunto. Añadir las almejas mejillones y gambas, remover bien añadir la sal y el azafrán molido, añadir los garbanzos previamente remojados y dejar cocer por ...

En una cazuela con aceite de oliva caliente, freír los pedazos de bacalao, previamente rebozados en harina, solamente por la parte de la piel con el fuego medio para que no se queme ésta. Reservar. En el mismo aceite, freír un poco uno de los ajos y reservar. Pochar la cebolla con muy poco fuego, añadir luego el tomate y el resto del ajo en láminas. Salar al gusto tirando a poco por si el bacalao está algo fuerte de sal, y echar una pizca de azúcar. Añadir los guisantes para rehogarlos un ...