Se escoge la parte blanca de la corvina y se corta en tiras y después en daditos. Estos se ponen en una fuente de porcelana en la siguiente forma, una capa de pescado, el zumo de limón de pica. Se deja así durante media hora. Enseguida se le pone el jugo de naranja agria hasta cubrir ...

Preparación del bizcochuelo. Batir las claras a punto de nieve. Añadir las yemas una a una y luego la harina y el chuño, cernidos, junto con los polvos de hornear. Mezqule suavemente. Forrar una bandeja de horno con papel de horno enmantequillado y vaciar la mezcla en él. Poner a horno moderado de 10 a 12 minutos o hasta que esté cocido, según el horno. Retirar y eliminar el papel en que se horneó. En otro papel de horno, enrollar rápidamente el bizcochuelo y dejar enfriar. Preparación ...

Corte el lucio en cuatro porciones iguales y filetearlo. Sale los filetes y envuelva cada filete en film transparente para ponerlos compactos y caliente al vapor a 70º grados centígrados. Una vez cocido reservar. Limpiar los cangrejos y saltearlos en aceite hasta que tomen un color rojo. Flamear los cangrejos con el brandy. Una vez flameados, poner al horno durante tres minutos. Separar casi la mitad de los cangrejos. Sacarles las cabezas de la cola y reservar la mitad de las cabezas. ...

Limpiar los pescaditos, los crustáceos y los moluscos. Una vez limpios escurrirlos. Cortar los tentáculos de los calamarcitos y trocear el cuerpo en anillas. Salpimentar y enharinar todos los pescaditos. Calentar el aceite para freír, y freirlos por este orden. Primero los salmonetes por los ...

Salar los medallones de mero y macerar con el jugo de un limón. Dejarlo en maderación por dos horas. Preparación de la salsa. Remojar el pan en agua por unos minutos. Desmenuzarlo ligeramente y ponerlo en la batidora junto con las nueces sin cáscara, el jugo del medio limón, los dientes de ajos ...

Limpiar bien el salmón y cocinar partido por la mitad a lo largo en agua y vino por partes iguales. Agregar la sal y la pimienta una vez que esté cocido. Dejar que se enfríe en el mismo fumet. Una vez frío retirar del fumet. Poner el pescado en una fuente para la mesa. Decorar encima del ...

Pelar las patatas y cortarlas a cuadritos regulares. Poner a calentar la mitad de la mantequilla y freírlas en ella. Salar y reservar calientes. Salar el lenguado y untar con el resto de la mantequilla. Pasar por el pan rallado procurando que quede con bastante pan. Poner el lenguado sobre la parrilla del horno. Asar cinco minutos por cada lado o hasta que esté asado al gusto. Una vez asado agregar la pimienta. Servir con las patatas calientes y con salsa bearnesa ver receta en esta ...

Preparación de la masa. En un tabla de amasar cernir la harina para que se abra. Añadir el polvo de hornear, la sal, los huevos batidos, la manteca tibia y la leche tibia. Los ingredientes deben de quedar bien incorporados. Amasar hasta tener una masa blanda y homogénea. Una vez amasado se hacen bollitos (pelotitas). Se estira con un rodillo debe de quedar de un cm. Con un plato boca abajo se corta al filo del plato. se rellenan y se sierran trenzando para que no se abran ya que son ...

Limpiar y lavar bien los filetes. Secarlos y condimentarlos con la sal y la pimienta. Colocarlos en una fuente para horno y espolvorear con el eneldo y la ralladura de los limones. Untarlos con la mantequilla derretida, el aceite y el zumo de un limón. Llevarlos al horno durantre 10 minutos. Verter la miel mezclada con el zumo del otro limón restante y las avellanas picadas. Cocinar a temperatura moderada hasta que el pescado esté cocido. Servir acompañado con verduras cocidas de ...

Preparar un fondo (fumet) con la cabeza y la cola del bonito. Una vez cocido, colar el fumet en un chino y reservar. Poner los pimientos rojos a remojar en agua hirviendo, cambie el agua hirviendo tres veces para poder raspar bien su pulpa y reserve. Dorar la cebolla picada en cuadritos a fuego alto y reservar. Freír los tomates pelados y picados con la pulpa de los pimientos a fuego lento durante 25 minutos o hasta que estén hechos. Una vez frito, triturar en la batidora y reservar. En ...