Poner a hervir agua, con sal, en una olla y cocer la merluza junto con la cebolla y el laurel. Sacar y desmenuzar la merluza y colar el caldo, que aprovecharemos para cualquier fondo de pesado. Corta el puerro separándolo en hojas y colocarlo en una fuente con un poco de agua, sazonar y regar con ...

Sacarle la piel y las espinas a los lenguados, hacer ocho filetes, salar encima poner una loncha de queso cortada por la mitad para que cubra todo el filete, enrollar, pasarlos por el pan rallado y ponerle un palillo para que no se abran. Picar la cebolla, la chalota y el perejil. En una bandeja ...

Sacar todas las pieles al rape y la espina central en vertical, cortar en trozos de dos centímetros (reservar). Pelar un poco los espárragos, cortarlos en cuatro trozos más o menos, (reservar). Poner las ñoras en remojo en agua tibia durante una hora aproximadamente. Pelar los tomates y los ajos, escurrir las ñoras y sacarles la pulpa con un cuchillo. Poner el pan, los tomates la pulpa de las ñoras, los ajos el aceite, el vinagre, majar en motero. Ensartar un una brocheta un trozo de rape, ...

Poner el bacalao en un bol vidrio macerar en agua, cada un cuarto de hora cambiar el agua de esta operación. Repetir tres veces. Cortar la berenjena, el calabacín, la cebolla en cuadritos regulares. Reservar. Limpiar los pimientos sacarle la semilla cortar en cuadritos de un centímetro y ...

Limpiar los chipirones separando la cabeza del cuerpo. Desechar las vísceras y quíteles los ojos y la boca. Retirar la piel a los cuerpos y la pluma. Dar la vuelta del revés y raspar las adherencias que tengan. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego fuerte. Saltear los chipirones ...

Limpiar y abrir los mejillones al vapor. Quitarles las conchas y reservar el caldo y mejillones por separado. Enharinar el cazón y freírlo en una sartén con aceite de oliva. Reservar. Retirar el aceite dejando como dos cucharadas y dar una vuelta a los mejillones, las gambas y los calamares, ...

Quitar la piel y las espinas del pescado y cortar en trozos tamaño bocado. Calentar el Wok, agregar el aceite, ya que esté caliente añadir la pasta de curry, albahaca y hojas de lima, freír tres minutos sin dejar de revolver. Verter la leche de coco, salsa de pescado, cáscara de limón y azúcar ...

En un tazón, mezclar el jugo de naranja, la mermelada, el jengibre los cebollines y el aceite de oliva. Colocar el atún o el otro pescado en una fuente y verter la mezcla sobre él pescado y dejar que absorba los sabores durante unos 30 minutos, moviendo el pescado una vez cada 10 minutos. Cubrir ...

Calentar el aceite con unas pocas cucharadas de fumet y rehogar el tocino, la cebolla y las patatas durante 5 minutos o hasta que estén suavemente doradas. Tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el resto del fumet. Sazonar y llevar a fuego hasta que rompa el hervor. Rectificar la sal de apio y echar la salsa worcester y el perejil y antes de servir espolvoree con la páprika. El pescado blanco puede sustituirse por otras sobras, almeja, carne de cangrejo o langosta. La ...

Lavar y limpie bien el pescado. Sazonar con el aceite, el zumo del limón, la pimienta y la sal. Colocar los trazos en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno. Agregar el vino blanco. Llevar a horno mediano durante 20 minutos o hasta que este asado. Cubrir con la salsa parmesana ...