Preparar el caldo de pescado con la cabeza del rape y las cabezas de las gambas. En una cazuela con aceite de oliva, sofreír las almendras, las dos rebanadas de pan, el perejil y un poco de pimentón. Se pasa a un mortero machacando hasta obtener una pasta. En el aceite utilizado para este ...

Marisco en albóndigas. En un recipiente ancho para poder trabajar bien, se pone la carne picada de cerdo, los mejillones ya hervidos y ligeramente picados con el cuchillo, los trozos de rape ya fritos y también picado junto con un tercio de los langostinos ligeramente salteados y cortados a trocitos. Se le añade la leche, la sal, el ajo y el perejil, el huevo y las rebanadas de pan frito machacadas en el mortero con el ajo y perejil. Amasar bien la carne y el pescado con un tenedor. ...

Se guisan las papas o patatas con la piel durante 12 minutos, luego se pelan y se parten en rodajas gruesas. El bacalao y las papas se pasan por harina y huevo y se fríen junto con la mitad de los dientes de ajo y se reserva. Se prepara el escabeche, pochando una cebolla en rodajas con una hoja de laurel y un poco de sal fina. Añadir el pimiento seco troceado, preparar un majado de los ajos de freír las papas y el resto de los ajos, el perejil y la sal. Añadir vinagre un poco de agua y se ...

Poner el bacalao en un recipiente donde se cubra por completo de aceite y cueza durante 22 minutos sin pasar de 65º centígrados, este tipo de cocción se llama confitar. El bacalao se echa a la vez que los ajos. Cuando esté el bacalao se saca sobre un plato, con los ajos ya confitados. Se ...

Se pone a hervir el agua añadiendo el pimentón, la sal, y el laurel, cuando este hirviendo se añade el buey de mar, y un huevo para hacerlo duro, durante 8 minutos, se saca el buey. Se pasa a abrir el caparazón del buey y se extrae la carne que lleva dentro. Con el aceite, un huevo, sal, y el ajo se prepara con la batidora la salsa mayonesa, a la cual se le añadirá la carne del buey extraída del caparazón. La presentación será con el caparazón con la salsa, y el cuerpo troceado en dos ...

En una cazuela con poco aceite de oliva freír todos los ingredientes finamente picados con el atún. Aparte ablandar la pasta de hojaldre y separarla en dos partes sobre un refractario poner una parte del hojaldre que no quede muy delgado y después poner el atún ya preparado y luego tapar con la pasta de hojaldre y meter al horno hasta que el hojaldre este dorado o cocido y servirse acompañado de una sopa cualquiera. ...

Poner el marisco en una bandeja de horno, sazonar ligeramente y rociar con un hilo de aceite. Meter en el horno precalentado a temperatura media, 180º centígrados y asar 10 minutos aproximadamente. Hacer una pasta con el huevo, la harina y la levadura y rebozar con ella el calamar cortado en aros. ...

Se lavan y se pelan las gambas, solamente se emplea el cuerpo, se le añade sal y se reservan. Coger un recipiente y echar la harina, la gaseosa que hará una fermentación, el colorante, la sal y el agua. Se mueve todo hasta que quede un masa consístete. Se deja fermentar unos 15 minutos. Esta masa tolera todos los rebozados. Se rebozan las gambas en la masa y se echan a una sartén con el aceite muy caliente, se fríen y listas para servir. ...

Para hacer la salsa se pica la cebolla muy fina y se pone en la sartén a sofreír, cuando esté dorada, se incorpora la nata y se remueve hasta que reduzca. Añadir el vino blanco y dejar que espese. Por otro lado, estirar una placa de hojaldre, salpimentar los filetes de mero y colocar sobre la placa del hojaldre estirado. Cubrir el mero con la salsa y estirar la otra placa de hojaldre para colocarla encima del mero y la salsa formando unos paquetitos. Se decora al gusto (con forma de pez ...

Limpiar bien los salmonetes, sobre fuente de horno poner un poco de aceite de oliva sobre él, añadir las patatas sin piel cortadas en rodajas y el medio limón igualmente cortado, salpimentar los salmonetes y colocar encima. Salpimentar añadir aceite de oliva y un poco de agua. Meter al horno a ...