Quitar pieles y espinas al bonito y hacer un fumet, cociendo con agua 15 minutos. Hervir los pimientos choriceros, previamente despepitados y abiertos. Sacar la pulpa y tirar la piel. Colocar una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas, hasta que se ablanden. ...

Limpiar cuidadosamente los chipirones, dándoles la vuelta para que no se salga el relleno. Reservar las patas y las aletas. Picar muy finamente la cebolla y las patas y aletas de los chipirones. Mezclar con el jamón serrano picado. Rellenar con esta mezcla los chipirones y reservar. Cortar una ...

Cortar la cebolla y el pimiento morrón en cuadritos muy pequeños. Se sofríen en una cacerola junto con el ajo bien picadito hasta que se dore la cebolla. Agregar el calamar picado, los mejillones y el vino, sal y pimienta. Cocinar hasta que reduzca el vino. Mezclar todo con la salsa bechamel o la crema de leche o nata, reservar. Picar la piña en dos, desde la corona hasta el pie, con un cuchillo sacar la pulpa de las mitades de piña, cuidando de no romper la cáscara, deberán quedar huecas, ...

En un mortero se tritura el ajo. En un bol poner el ajo, la pimienta, el vino y el aceite de oliva, a marinar el pescado en este líquido durante dos horas. Una vez pasado ese tiempo tomar el pescado y dorarlo en una sartén por ambos lados. En una placa para hornear o bandeja, colocar la cebolla y el pimienta. Encima coloque el pescado, bañarlo con el resto del liquido y rectificar de la sal. Poner las frutas sobre el pescado, llevar al horno durante 15 minutos a 150º centígrados. Servir ...

Mezclar el aceite y el vino, pelar y picar finamente los ajos y el perejil y limpiar los chipirones. En una bandeja poner los chipirones limpios y añadir la mezcla del aceite, el vino, los ajos y el perejil y se deja marinar durante dos horas más o menos. Cocer el arroz, mientras se cuece ...

Se limpian bien las sardinas, quitándoles la cabeza, las espinas no hace falta. Se secan y se les echa sal. En una sartén se pone aceite a calentar y se van friendo las sardinas. Mientras se fríe la primera tanda, se prepara una cacerola y en el fondo se pone una capa de cebolla, encima la primera tanda de sardinas fritas. Otra vez cebolla y otra tanda de sardinas hasta que estén todas. Se añade el aceite, que sobró, de haber frito las sardinas, el vinagre, el agua, el laurel, los ajos y ...

Poner a desalar el bacalao el día anterior cambiando tres veces el agua, si es preciso una vez más. Poner el bacalao en una vaporera, se deja cocer, hasta que quede al dente, dejar enfriar en la misma vaporera Cuando este frío lo filetear y reservar. En una sartén con mantequilla se saltearan las cigalas y seguidamente los champiñones (ya limpios, también pueden ser de lata pero quedan mejor naturales). Poner las cigalas en otra sartén junto con los champiñones y lo flamear con el ...

En una cazuela de barro se cubre el fondo con aceite de oliva y se pone al fuego, se echan los dientes de ajo pelados y picados gruesos, cuando empiezan a tomar color se añaden las gambas peladas y limpias, la guindilla, la sal y un poco de perejil. Se tapa la cazuela de barro y se dejan hacer ...

Poner en la licuadora el atún, los huevos y la leche evaporada sin diluir, licuar, probar la sal (no echar la sal sin probar, porque la conserva ya la lleva). Echar una pizquita de pimienta, si se desea y vaciar a un molde largo, previamente aceitado y llevar a horno mediano, unos 180º centígrados, durante una media hora o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno, esperar a que enfríe y desmoldar. ...

Poner a hervir la langosta en una olla junto con el ajo hasta que se torne roja, luego retirarla y escurrir y sacarla de la concha y cortarla en trocitos pequeños. Poner el aceite al fuego en una cazuela y sofreír la cebolla, el chile dulce e incorporar la langosta. Dar la vuelta por cada lado, durante 2 minutos. Agregar los huevos batidos, la sal y la pimienta al gusto hasta que el huevo este bien cocido. Servirlo con trozos de plátano verde y encurtidos de chile jalapeño. ...